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Helado de canela al agua

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Helado de canela al aguaCuando era adolescente teníamos una rutina con mi mamá, mas o menos una vez al mes nos íbamos todo el sábado a Santiago generalmente la mañana empezaba en Rosas y alrededores para comprar géneros y después a Providencia a vitrinear y almorzar, por muchos años almorzamos en el Coppelia del mall Panorámico, todavía me acuerdo de la salsa de yogurt con ciboulette que tenían, deliciosa. Y el postre siempre era helado de canela al agua… algo que acá en EEUU nunca he visto.

Aparentemente este es un helado muy antiguo, Anabella de Cocinarte Chile lo cita en su recuento sobre helados tradicionales chilenos (hay hartas recetas, yo lo hice un poco diferente).

Con esta receta participo el desafío de febrero del BRBC. No dejen de ir a ver que otras cosas ricas se cocinan en otras cocinas de blogueros.

Esta es una de esas recetas que se debe empezar el día antes de quererla comer porque deben refrigerar la mezcla toda la noche para que este lo más fría posible y así los cristales del helado quedan lo mas chicos posibles.

Tal vez también te interese la receta: Manjarate

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Helado canela

Helado de canela al agua


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4.3 from 10 reviews

Descripción

Uno de los helados más antiguos.


Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar o 3/4 taza si no lo quieren tan dulce
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 palitos de canela (de 810 cm.)
  • pizca de sal
  • 3 claras a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. En una olla mediana colocar la canela en polvo, los palitos de canela, pizca de sal y el azúcar (no lo reemplacen ni reduzcan mucho porque va a alterar la consistencia del helado). Revolver muy bien y finalmente agregar el agua.
    Azúcar y canela
  2. Colocar sobre fuego medio y revolver hasta que el azúcar se derrita completamente. Apenas empiece a hervir apagar el fuego y dejar enfriar totalmente. Sacar los palos de canela.
  3. Refrigerar toda la noche.
  4. Batir las claras a picos suaves, deben estar blancas y firmes, pero al levantar el batidor el piquito todavía cae.
  5. Al día siguiente colar si se desea al agua de canela(se forma un deposito como la madre del vinagre de consistencia). Yo lo revolví bien con un batidor de globo.
  6. Mezclar la canela con las claras y colocar en la máquina de hacer helado y seguir las instrucciones de cada máquina, suelen demorarse entre 25-30 minutos.
    Helado de canela
  7. O colocar en una budinera grande y congelar por 45 minutos a 1 hora, raspar con un tenedor, volver a congelar y raspar de nuevo cada 30 minutos mas o menos, completar 3 raspados.
    Helado de canela al agua, estilo Coppelia
  8. Lo recordaba mas oscuro de color, tal vez usaban colorantes.
    Helado de canela al agua, estilo Coppelia

Notas

*Recuerden que el consumo de claras crudas conlleva un pequeño riesgo de contraer Salmonellosis. Pueden usar claras pasteurizadas si desean. Y recuerden no usar huevos trizados, lavar los huevos y secar antes de quebrarlos.

  • Preparación: 1 hora
  • Cocción: 10 minutes
  • Categoría: Postres
  • Método: Helado
  • Cocina: Chilena

 

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  1. Mira dijo:

    Hola una pregunta que pasa si no pongo los palitos de canela? Es q no consigo

  2. Xime dijo:

    Hola Pilar!
    No sabes cuanto feliz me hace haber encontrado esta receta chilena!….solo he podido saborear este helado en mis viajes a Chile. Una pregunta: ya que ahora soy vegana como piensas que podría subsituir las claras de huevo?
    Gracias,
    Xime

  3. Sole dijo:

    Hola! Quería saber si es posible cambiar el azúcar por stevia, en polvo o líquida
    Gracias y saludos

  4. Patricia dijo:

    Solo agradecerte que te preocupes de lo que estás pasando en Chile, estamos esperanzados de que la vida cambie y seamos una suciedad más justa #chiledesperto

  5. Melisa dijo:

    hola
    una consulta se podrá reemplazar los huevos por merengue en polvo? gracias