Ensalada de quinoa

Me encantan las ensaladas de quinoa con hierbas picadas, lo fresco que se sienten y los colores, siempre se ve tan bonito. Además uno puede usar lo que tenga y variar las cantidades según lo que haya disponible. Como use las yerbas del jardín las cantidades son al ojo. Les dejo dos ideas que quedan muy bien.

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Ensalada de quinoa, nueces y perejil

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa lavada
• 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras (yo uso en caja)
• 1 manojo de perejil lavado y picado
• 1/3 taza de nueces (yo use pecans)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• el jugo de 1 limón
• ralladura de 1 limón
• sal, pimienta

Preparación:

1. Poner a cocinar la quinoa con el caldo de verduras a fuego medio-alto, apenas suelte el hervor, bajar el fuego y tapar, dejar hervir suavemente por 25 minutos, sin destapar, hasta que se consuma todo el caldo.
2. Por mientras en una sartén mediana a fuego medio dorar las nueces (sin aceite) por unos 2-3 minutos agitando permanentemente, retirar de la sartén, dejar enfriar y picar. Poner en la misma sartén el aceite de oliva y la cebolla picada, dorar hasta que este dorada, unos 8 minutos. Dejar enfriar.
3. Una vez lista la quinoa transferir a una fuente amplia y airear con un tenedor, agregar la cebolla, nueces y perejil picado, aliñas con la ralladura de limón y el jugo, sal y pimienta. Mezclar bien, probar, ajustar la sazón y servir.

Ensalada de quinoa

para 4 personas
Ingredientes:

• 1 manojo chico de menta lavada y picada fina
• 2 manojos medianos de perejil o 1 grande lavado y picado fino
• 1 puñado de tomates chiquititos o 2 tomates medianos picados en cuadritos, botar las pepas
• 1 taza de quinoa cocida (1/2 taza cruda), originalmente el tabouli es con bulgur
• el jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo o 1 chalota o 2 cebollines picados finos
• sal, pimienta

Preparación:

1. Lavar la quinoa muy bien, hasta que no salga espuma.
2. Poner a cocer la quinoa en agua con sal, el doble de agua. O cualquier otro grano que se quiera usar o couscous.
3. Preparar el aliño en un frasco poner el diente de ajo picado fino, sal, pimienta y el jugo de limón, poner aceite de oliva el mismo volumen. Tapar y agitar por 20 segundos.
4. En un bol grande mezclar los tomates con la quinoa.
5. Aliñar y probar, agregar las hierbas picadas finas y mezclar gentilmente.
6. Servir frío o a temperatura ambiente. Idealmente preparar 1 hora antes de servir.