Ensalada de quinoa

Me encantan las ensaladas de quinoa con hierbas picadas, lo fresco que se sienten y los colores, siempre se ve tan bonito. Además uno puede usar lo que tenga y variar las cantidades según lo que haya disponible. Como use las yerbas del jardín las cantidades son al ojo.

Ensalada de quinoa
para 4 personas
Ingredientes:

• 1 manojo chico de menta lavada y picada fina
• 2 manojos medianos de perejil o 1 grande lavado y picado fino
• 1 puñado de tomates chiquititos o 2 tomates medianos picados en cuadritos, botar las pepas
• 1 taza de quinoa cocida (1/2 taza cruda), originalmente el tabouli es con bulgur
• el jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo o 1 chalota o 2 cebollines picados finos
• sal, pimienta

Preparación:

1. Lavar la quinoa muy bien, hasta que no salga espuma.
2. Poner a cocer la quinoa en agua con sal, el doble de agua. O cualquier otro grano que se quiera usar o couscous.
3. Preparar el aliño en un frasco poner el diente de ajo picado fino, sal, pimienta y el jugo de limón, poner aceite de oliva el mismo volumen. Tapar y agitar por 20 segundos.
4. En un bol grande mezclar los tomates con la quinoa.
5. Aliñar y probar, agregar las hierbas picadas finas y mezclar gentilmente.
6. Servir frío o a temperatura ambiente. Idealmente preparar 1 hora antes de servir.