Ensalada de quinoa

Me encantan la ensalada de quinoa con hierbas picadas, lo fresco que se sienten y los colores, siempre se ve tan bonitas. Además uno puede usar lo que tenga y variar las cantidades según lo que haya disponible. Como use las yerbas del jardín las cantidades son al ojo. Les dejo dos ideas que quedan muy bien.

Tal vez también te interese la receta: Albóndigas de cerdo y quinoa

Ensalada de quinoa, nueces y perejil

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa lavada
• 1 cebolla cortada en cuadritos pequeños
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras (yo uso en caja)
• 1 manojo de perejil lavado y picado
• 1/3 taza de nueces (yo use pecans)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• el jugo de 1 limón
• ralladura de 1 limón
• sal, pimienta

Preparación:

1. Poner a cocinar la quinoa con el caldo de verduras a fuego medio-alto, apenas suelte el hervor, bajar el fuego y tapar, dejar hervir suavemente por 25 minutos, sin destapar, hasta que se consuma todo el caldo.
2. Por mientras en una sartén mediana a fuego medio dorar las nueces (sin aceite) por unos 2-3 minutos agitando permanentemente, retirar de la sartén, dejar enfriar y picar. Poner en la misma sartén el aceite de oliva y la cebolla picada, dorar hasta que este dorada, unos 8 minutos. Dejar enfriar.
3. Una vez lista la quinoa transferir a una fuente amplia y airear con un tenedor, agregar la cebolla, nueces y perejil picado, aliñas con la ralladura de limón y el jugo, sal y pimienta. Mezclar bien, probar, ajustar la sazón y servir.

Ensalada de quinoa

para 4 personas
Ingredientes:

• 1 manojo chico de menta lavada y picada fina
• 2 manojos medianos de perejil o 1 grande lavado y picado fino
• 1 puñado de tomates chiquititos o 2 tomates medianos picados en cuadritos, botar las pepas
• 1 taza de quinoa cocida (1/2 taza cruda), originalmente el tabouli es con bulgur
• el jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo o 1 chalota o 2 cebollines picados finos
• sal, pimienta

Preparación:

1. Lavar la quinoa muy bien, hasta que no salga espuma.
2. Poner a cocer la quinoa en agua con sal, el doble de agua. O cualquier otro grano que se quiera usar o couscous.
3. Preparar el aliño en un frasco poner el diente de ajo picado fino, sal, pimienta y el jugo de limón, poner aceite de oliva el mismo volumen. Tapar y agitar por 20 segundos.
4. En un bol grande mezclar los tomates con la quinoa.
5. Aliñar y probar, agregar las hierbas picadas finas y mezclar gentilmente.
6. Servir frío o a temperatura ambiente. Idealmente preparar 1 hora antes de servir.

Summary

Recipe Name

Ensalada de quinoa

Pilar Hernandez

Published On

2010-06-08

Preparation Time

0H30M

Cook Time

0H20M

Total Time

0H50M

Average Rating

4.5 Based on 8 Review(s)