Empolvados chilenos

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Los empolvados chilenos son un dulce muy tradicional. Me decidí a hacerlos porque son rápidos y necesitaba un engañito para llevar al consulado chileno, donde fuimos a renovar pasaporte. Estuve mirando recetas y al final termine combinando los ingredientes de un blog con el método de otro,  Espacio Culinario y  Canela Kitchen, ambos blogs chilenos excelentes.

Las dos recomiendan usar moldes para los empolvados chilenos, yo la verdad no sé probé con los moldes de silicona que tengo y aunque quedaron mas lindos y gorditos, por sabor me quedo con los hechos en lata.

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Empolvados Chilenos

35 medianos
Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar granulada
• 4 cucharadas de harina sin polvos de hornear
• 3 cucharadas de chuño (potato starch en USA)
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• azúcar flor
• manjar de tarro

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Separar las claras de las yemas, siempre es mucho más fácil cuando los huevos están fríos. Luego dejar las claras afuera para que se entibien a temperatura ambiente, así el merengue les subirá más.
3. Con la batidora en un bol amplio batir a velocidad alta las claras hasta que estén blancas y formen olitas, agregar el azúcar de a cucharadas como una lluvia mientras se bate a velocidad baja. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tengan un merengue brillante y sedoso, unos 4-5 minutos.
4. En un bol mediano batir las yemas con un tenedor unos 30 segundos. Agregar a las claras mientras se bate con la batidora a velocidad media.
5. Colocar el cernidor sobre el batido y cernir el harina, polvos y chuño todo junto.
6. Incorporar al batido usando una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
7. Con una cuchara formar montoncitos sobre la lata de horno cubierta con papel siliconado o mantequilla.
8. Hornear por 12-13 minutos hasta que estén dorados.
9. Traspasar el papel con los empolvados a una rejilla y espolvorear de inmediato con abundante azúcar flor, yo uso el cernidor. Dejar enfriar sobre una rejilla. Se enfrían rápido en 15 minutos están fríos. Despegar usando un cuchillo y pegar con manjar y servir.

Receta adaptada de Espacio Culinario y Canela Kitchen.

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