Como hacer el ají de color o color chilena

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Un clásico de siempre y si me preguntan a mí insuperable para acompañar unos porotos granados con o sin mazamorra es la color chilena. Es muy sencilla de preparar. Si lo quieren con más sabor frían 1 o 2 dientes de ajo antes de agregar los ajíes.

Mi abuela hacía la color con la grasa empella de los chicharrones. Acá en EEUU uso la grasa de cuando cocino tocino y funciona muy bien. Es más sabrosa con grasa de cerdo, pero pueden usar manteca vegetal.

Usen ají de color o paprika dulce, ambas son pimentón molido. El merkén es un agregado más reciente, así que lo dejo al gusto de ustedes.

Receta originalmente publicada en abril 2013.

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Como hacer el ají de color o color chilena

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• Autor/a: Pilar Hernandez
• Tiempo total: 15 minutos
• Rinde: 1 taza

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Descripción

Uno de los pilares de la comida chilena.

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Ingredientes

• 1 taza (190 gramos) de manteca de cerdo (tradicional) o vegetal
• 1 cucharada de paprika o ají dulce o pimentón en polvo
• 1 cucharada de merkén
• 2 dientes de ajo pelado, opcional

Cook Mode Mantiene la pantalla encendida

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Instrucciones

1. En una olla pequeña o sartén, a fuego medio, derretir la manteca. Una vez caliente y si se desea agregar el diente de ajo y dejar freír 1 minuto, retirar.
   
2. Agregar los ajíes y bajar el fuego al mínimo, cocinar revolviendo por 2 minutos.
   
3. Dejar enfriar en la misma olla, se va a solidificar o traspasar a un frasco de vidrio, lo pueden colar si desean.
   
4. Guardar refrigerada.
   

Notas

Para usar en otros platos, lo agregan al principio en vez de la mantequilla o aceite para armar el sofrito.

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Categoría: Salsas
• Método: Cocina
• Cocina: Chilena