Realmente al que se le ocurrió poner porotos verdes en un sandwich merece un reconocimiento. Incluso mi marido que es chileno cundo le dije que había hecho chacarero de comida me dijo: “ah, a mi no me gusta mucho”, después obviamente quería mas. Cuesta convencerse en el papel que es rico. El clásico es en marraqueta o frica, en EEUU compren pan en Whole Foods o panaderías mexicanas.
Este sandwich no lleva mayonesa ni ketchup, al pan solo se le pone un poco de mantequilla. Aunque a veces igual le pongo mayonesa.
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Chacarero
para 2 personas
Ingredientes:
- 1 marraqueta o 2 pan frica, en Chile pueden comprar esas marraquetas medio-cocidas para hacerlas en casa y tener pan recién hecho
- 1 bistec de posta, asiento o vacuno delgado (en EEUU Top Sirlion y le piden al carnicero que lo rebane fino o lo hacen en casa)
- porotos verdes (1 taza más o menos)
- 1 tomate grande y bien maduro
- mantequilla
Preparación:
- Lavar los porotos verdes, cortarle las puntas y pasarlos por la maquinita que los corta o cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente y agregar un chorrito de agua y sal, cocinar en el microonda 6 minutos, probar y cocinar hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes. En mi microonda se demoran 8 minutos. Dejar enfriar.
- O cocerlos en una olla con 1 taza de agua, desde que sueltan el hervor 3-5 minutos.
- Sacar, drenar y cubrir con agua con hielo para detener la coción y queden bien verdes. Una vez fríos drenar y aliñar con aceite y sal.
- Adelgazar la carne de ser necesario, cubrirla con plástico de cocina y aplastar con el uslero o un martillo de carne, debe quedar delgada unos 3mm. Salpimentar. En una sartén mediana a fuego alto calentar 1 cucharadita de aceite y cocinar el bistec 1-2 minuto por lado. Cortar en tiritas si se desea.
- Cortar el tomate en rebanadas y aliñar con sal.
- Cortar la marraqueta, tostarla ligeramente y untarla con mantequilla, colocar la carne, luego el tomate y finalmente los porotitos verdes. Servir de inmediato.
Sandwich chileno Chacarero de la Fuente de Mardoqueo, Santiago
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Chacarero
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Felicitaciones. Se ve muy rico. Pero te falto algo que no puede faltar (que si o si va) y es casi un pecado no considerarlo. (no es a gusto) Serán las excepciones particulares, quienes lo sacan del sandwish (o se anticipan y piden no incluirlo)…Se trata del ají verde cortado en rodajas que acompaña los porotos verdes… La mayonesa es un agregado que no lo considera pero que muchos lo incluyen a gusto. Saludos.
Yo no le pongo por mis hijas, pero al mío si le agrego feliz. Me encanta con ají verde.
Mi favorito Pilar!!! lo amooo… cada vez que voy a Chile me como varios (no al mismo tiempo, claro..) Me gustan de las 2 maneras, con un poco de mayonesa o como lo presentas y con aji verde, que a veces aca en EEUU no se consigue o no pica.. pero es lejos mi sandwich favorito. Gracias por presentarlo y darme hambreee… – lo hice 1 vez hace tiempo pero me falto el pan rico nuestro. El baguette es lo mas cercano.
Saludos y te felicito por tan buen blog!!
Puedes hacer el pan en casa con esta receta. Queda estupendo.
https://www.enmicocinahoy.cl/bollos-de-pan-con-levadura-faciles-y-rapidos-pan-de-hamburguesas-tipo-frica/
Saludos.