Cancato de salmón

Hace años que quería preparar un Cancato de salmón en casa. Y debiera haberlo hecho antes de todas maneras, es demasiado sabroso. Me encanto como los sabores se complementan entre la longaniza y el pescado. El queso derretido y el orégano con el tomate. El pescado queda jugoso, la cebolla absorbe los jugos y queda fantástica.

Es realmente un plato para impresionar. Un plato tradicional del sur de Chile. Mi abuelo lo hacía con sierra y a la parrilla. Todo el pescado sin los interiores, relleno con la cebolla, la longaniza el tomate y el queso, y luego cerrado firme con alambre. Buenísimo.

Esta versión es más sencilla y para menos comensales, pero igualmente deliciosa.

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para 4 porciones
Ingredientes:

1 cebolla grande o 2 medianas picadas pluma
4 trozos de salmón de 200-250 gramos cada uno
1 longaniza cortada en rebanadas de 1/2 cm.
1 o 2 tomates en rebanadas
4 rebanadas de queso chancho o de fundo
sal, pimienta, orégano seco

Preparación:

Precalentar el horno a 200C o 400F.
Colocar 2/3 de la cebolla pluma en una bandeja que pueda ir al horno.
Encima poner los trozos de salmón y sazonar con sal y pimienta.
Colocar las longanizas, tomate y el resto de la cebolla encima. Salpimentar y espolvorear con orégano seco.
Tapar con papel aluminio y hornear por 15-20 minutos o hasta que el salmón este a punto.
Destapar y colocar las rebanadas de queso. Espolvorear con orégano y devolver al horno hasta que el queso este dorado y caliente.
Sacar y servir de inmediato.