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Camotillos

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CamotillosLos camotillos son uno de los dulces chilenos antiguos que si no los empezamos a hacer en las casa van a desaparecer. Aunque son trabajosos el resultado final es tan rico. Me sentí en casa al comerlos.

Los de la foto se ven diferentes a los clásicos chilenos porque la variedad de camote que venden acá en EEUU en todos lados es así, naranjo intenso, más parecido al zapallo camote. Si encuentran los camotes correctos son la variedad japonesa (así se conocen en EEUU) de interior amarillo/blanco y piel morada.

Estos dulces requieren paciencia y cuidado, para no quemarse y para no romperlos. Probé varias opciones de secado rápido en el horno, pero ninguna queda mejor o igual al secado al aire, así que eso es lo que recomiendo en la receta. Es importante irlos girando para que se sequen por abajo también. El secado va a ser más rápido si viven en un clima seco y caluroso. 

Tal vez también te interese la receta: Mantecol casero.

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Camotillos

Camotillos


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4.2 from 13 reviews

Descripción

Un dulce tradicional que no debemos perder.


Ingredientes

  • 3 camotes medianos o dos grandes
  • azúcar granulada entre 500-800 gramos
  • ralladura de naranja

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC.
  2. Con un tenedor hacer hoyos en la piel del camote. Colocar los camotes en una bandeja y hornear por 40-50 minutos hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo de mesa.
  3. Dejar enfriar. Moler en la procesadora de alimentos. Pesar el puré.
    Camotes asados Camotes pelados para pesarCamotes puré
  4. Pesar la misma cantidad de azúcar.
  5. En una olla profunda, derretir el azúcar, agregar el puré de camote, ralladura de naranja y cocinar desde que hierva unos 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
    Azúcar cocinando Azúcar derretida Mezclando el camote
  6. Tener cuidado porque si salta puede quemar.
  7. Cuando suena al raspar la olla y puedan ver el fondo, sacar del fuego. Dejar enfriar 30 minutos o más.
    Puré de camote cocinando Camotillos listos
  8. Cubrir una bandeja con papel mantequilla, con dos cucharas, dejar caer el puré y darle la forma de camotillo.
    Camotillos para secar
  9. Secar al aire mínimo 3 días, o hasta que lo puedan levantar sin que se quiebre la corteza. Despegar del papel con un cuchillo de mesa y dejar secar 3 días más.
  10. Servir con pinzas o mucho cuidado.
    Camotillos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Categoría: Dulces
  • Método: Cocina
  • Cocina: Chilena

 

 

 

 

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  1. Magda dijo:

    Podrías por favor poner una foto del camote que debe usarse?

  2. Francisca dijo:

    Hola una consulta como hace para el caramelo sea claro??

  3. Ruth dijo:

    Exente!!! Se ven delicioso, intentaré hacerlos! Mil gracias Pilar un abrazo!!

  4. Marianne dijo:

    Hola Pilar:
    muchas gracias por las recetas, en especial la de camotillos. Verlos y recordar a mi abuelita fue en una emoción muy grande.
    Me decidí a hacerlos, la receta está bien explicada; mi pregunta es ¿cómo los seco al aire? Me explico, vivo en el trópico donde la humedad es altísima y tenemos monzones hasta abril, lo que significa que no puedo dejar nada al aire libre sin que a la hora tenga una cubierta de hongos. ¿tienes alguna solución o consejo?
    Agradezco todo comentario.

  5. Carla dijo:

    Mil gracias por la receta!! Tengo una duda al derretir el azúcar le pones un poco de agua para hacer un almíbar??