Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.
Mis hijas nunca los habían comido, pero los adoptaron como favoritos de inmediato. El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
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Calzones rotos
para 30 medianos
Ingredientes:
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja
- pizca de sal
- agua (4 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Preparación
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm.
- Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir con chocolate caliente.
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
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Summary
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Calzones rotos
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Based on 170 Review(s)
Pilar, qué ricos se ven estos calzones rotos! me encantó el nombre, crees qu eesta masa se pueda hacer en el procesador? besos,
ailyn
si, de todas maneras.
Pilar el pisco o ron es opcional ?
Si, pero hace la masa más crocante.
Pilar. . . el azucar flor es azucar impalpable o el azucar normal?. . .encantada con tus recetas! . . .saludos desde Montréal. . .
azucar impalpable.
El azícar flor es el azúcar impalpable.
It looks so tempting! Wonderful recipe pilar, love knot effect you do on the calzones rotos.
Hugs
Que rico!!!!!!!! me encantan y a todos en mi casa. Cariños
Son muy ricos Pilar. Cuando estaba estudiando iba siempre a la casa de una prima y ella lo primero que hacía era empezar a preparar calzones rotos para la once, cuantos recuerdos.
Desde esa época no los como, imagínate, el año del caldo.
Besos.
que buenos recuerdos!
LEJOS MI DULCE FAVORITO DE INVIERNO!!!!
Saludos, Pilar!
son muy buenos!
Buena receta!!!
Hice hoy para el temporal que estamos teniendo, hice unos con tu receta y otros para mi papá que es diabético donde cambie el azúcar por sucralosa.
Quedaron muy ricos!!
Siempre muy buenas recetas!!
Gracias
Gracias Pauli. Y que bueno que resultan con sucralosa, buen dato.
Hola, te escribo desde Chile. Mañana tenemos convivencia en el colegio y llevare calzones rotos que haré con tu receta. Espero me queden tal cual los de la foto jajja. Cariños
Que rico. Que los disfruten.
Hola pilar pregunta yo se que la masas que se fríen siempre son con levadura el total opolvos de hornear es para el horno como su nombre lo dice ! Yo he echo siempre con levadura en el sur siempre la preparan así !!saludos
La reacción química de los polvos de hornear esta gatillada por el calor no importa la fuente. El nombre polvos de hornear es un nombre de fantasía.
Hola te cuento que hoy tenia mi hijo una convivencia y prove tu receta, en el agua tuve q usar un poco mas, quedaron súper ricos, se parecían a los de mi mama, lo q me suele suceder es q después de un rato me quedan duron y no se porque, igual quiero aclarar q con esta receta quedaron riquisimos y no se endurecieron tanto y creo q es algo q yo hago mal ya q me pasa con todas las recetas q he hecho de calzón roto y tengo esa duda.
Todos los calzones rotos se ponen duros cuando se enfrían, una opción es hacerlos pasados en chancaca.
Pilar! Hola! Es necesario echarle el pisco/ron/vodka o da lo mismo? Gracias 🙂
Los deja más crocantes, pero se pueden hacer sin. Suerte!
Hola, intenté hacerlos pero la masa parecía play d’oh y mientras más intentaba estirarlo, más se rompía. Y después de un rato ya era igual a play d’oh seco, así como que un pedacito se desprende de lo demás y no se volvía a pegar…
Qué puede haber pasado? Cómo lo soluciono para la próxima?
Lo único que se ocurre es que te haya faltado algún ingrediente o no haya estado a la temperatura correcta. Amasa solo lo indicado en la receta y cuando extiendas la masa si se encoge mucho, déjala reposar tapada con un paño húmedo (no mojado) por 10 minutos para que se relaje el glutén y sea más fácil de amasar. Lo siento, suerte para la próxima
Hola pilar soy de pta arenas chile es primera vez que te escribo , me encantan tus recetas
Recien hice los calzones rotos pero al freirlos se me desarmaron todos estaban muy blando ? segui la receta tal cual la unica diferencia fue que le puse azucar normal de ves de azucar flor no se si fue por eso
Saludos
Si, puede haber sido por eso… la humedad del día también afecta. Si vez la masa muy húmeda agregale harina una cucharada a la vez. Siento que no te hayan resultado 🙁
Pilar una pregunta puedo hacerlos con levadura esta misma receta?
Sé pueden hacer con levadura fresca o química, no olviden de dejar reposar la masa. Para las personas Diabeticas poner azúcar falza o sacarina en polvo, cuidado con la cantidad ya que endulza más que el azúcar.
Hola Pilar!
Riquísimos! Ideales para la lluvia de hoy en Santiago!
Duda: al.freír luego de un rato se me llenó de espuma el aceite…me costaba verlos y saber si estaban ok, además de perder aceite ya que se me rebalsaba 🙁 ¿habré hecho algo mal?
(De.todas formas…quedaron deliciosos!!)
Slds!
Nancy pueden ser 2 cosas, una que se hayan soltado muchos pedacitos o la masa al uslerearla quedo con mucha harina en la superficie. Trata de ir sacando los pedacitos “basuritas” que se suelten. Y usa siempre una olla profunda y solo fríe unos cuantos a la vez. Suerte!
Holaaa, mi nombre es Lorena… Por mi experiencia cuando se llena de espuma es porque se les puso demasiada azúcar
No sabía eso, gracias!
Gracias Pilar!!!
Haremos la prueba para la lluvia del domingo….si no nos tentamos antes y nos lanzamos con las sopaipillas con chancaca!! 🙂
Cariños!
Que rico!
Hola!! Hice la receta, las primeras tandas me quedaron perfectas pero después el sartén se me lleno de espuma!!! Y no veía nada y me asusté un poco porque el aceite me da un poco de nervio. No sé porque salió tanta espuma.
De todas formas los primeros los disfrutamos muchísimo ?
Si sale espuma, es porque tienen mucha harina suelta (del mesón), sacúdelos bien antes de freír y anda sacando la espuma con cuidado.
Toda masa para freír debe de llevar muy poca grasa, yo uso una cuchara colmada (1 Cucharada (sopera) de mantequilla 25 a 30 gr) para esa cantidad de harina, el tamaño del huevo tb cuenta… Otro tip es forrar un tazón u olla, que pueda tapar, con papel toalla y ahí poner los fritos, añadiendo más papel a cada porción, cubrir con paño de cocina y tapar, eso evita que se pongan duros… Hago lo mismo para las sopaipillas.
Gracias Sonya. Muy buenos tips.
A mi todas las masa me quedan duras para el otro. Día. Será por eso?
Por que las recetas caseras no tienen preservantes, es normal que los calzones rotos estén duros al día siguiente, deben comerse recién fritos. No se pueden guardar.
Si se pueden guardar yo ise esa reserva y al día siguiente estaban blanditos y muy sabrosos
¿Cómo los guardaste en bolsa o caja de metal? Saludos.
Probe la receta y me encanto. La verdad que muy rico, me llamo la atencion la forma de la masa mi mama le ase la misma forma a las tortas fritas. se las ise probar y le gusto muchisimo. Me encanto!!!!.. saludos desde argentina.
Gracias Lorena!
Se podrán hacer en el horno en vez d fritos? Gracias.
Si, si se puede, pero no quedan igual…
Querida Pilar te sigo hace tiempo en tu blog y ahora aquí, me encantan tus recetas un gran saludo de Spokane Wa.
Hola Pilar
Gracias por la receta!! Están buenísimos !!
Nosotros vivimos en Maryland y estos son los últimos días de invierno y que mejor Disfrutar de unos ricos Calzones rotos!!!
Toda la razón! Saludos.
Hoy probaré la receta los haré con sucralosa por k soy diabética con toda la fe a k resulten y así celebrar el cumpleaños de mi papá en familia .
Suerte Patricia.
Muchas gracias por hacer esta receta gracias a esta me quedaron exquisitos
quiero saber cuantos son 60 grs. de mantequilla? en cucharadas
Son 4 cucharadas.
Quedan riquísimos!! Como sugerencia quedan más ricos aún si en vez de agua utilizar leche!!! (;
Tengo que probar, gracias!
Hola Pilar:
Muchas gracias por tu receta, la hice y quedaron deliciosos, causaron furor. Cuando me pidieron que llevara calazones rotos a una convivencia, me compliqué un poco, pero me resultaron fáciles y no encontré que se pusieran duros, aunque no duraron tanto en la mesa . Gracias porque tus recetas siempre me resultan y son claras
De nada, me alegro que hayan gustado.
Me quedo orrible de destrosaron enteros y quedó mui dulce y ke eche las medidad que decían 🙁 un desastreeee!!!
Lo siento.
Hola Pilar, yo los hice y me encantaron te cuento que soy argentina casada con un chileno, ahora vivo en Chile, fue la primera vez que los hice en mi casa, los había probado en otras ocasiones y me llamó la atención que unos eran chiclosos que tenía que usar la fuerza para poder comerlos y en otra ocasión probé de mano de una amiga unos que eran súper tiernos, suaves con mucho sabor a citricos y quedé gratamente sorprendida, ahora mi gran pregunta es; cuales son los verdaderos los chiclosos o los suaves??? Te adelanto que a algunos integrantes de mi familia chilena no les gustó porque dicen que están acostumbrados a comer los típicos calzones rotos chiclosos que yo ya “detesto” (con mucho respeto lo digo).
Saludos, desde Temuco.
Jaja, es como todo, cada familia tiene su versión, para mí estos son los clásicos. Me alegro que a tí te gustaron.
Mi hija siempre hace tus recetas”los de la gringa” me dice y ayer probé los calzones rotos, SUPER,me envió la receta y confío me quedarán igual de ricos.Gracias!!!
Jaja, no me pueden decir la gringa, aunque harto de gringa se me ha pegado lo reconozco. Me alegro que disfruten las recetas.
Mi hija es Alejandra de Concepción Chile,y sus tres hijos se devoraron los calzones rotos!!
Fantástico, me alegro.
Hola… en vez de ponerle levadura le puse 1 cucharadita 1/2 de polvos de hornear…lo deje 15 minutos reposar la masa y quedó durísima …me quedé con las ganas de comer…qué puede haber pasado?
Saludos
Los polvos de hornear se activan con el calor, y al freírlos no alcanzan a reaccionar, osea no suben. Además las masas con polvos deben hornearse de inmediato, nunca dejarlas reposar porque los polvos también pierden efecto.
Hola Pilar 🙂 me encantan mucho tus recetas!
Se puede ocupar azúcar granulada en vez de flor? Qué cambia?
Un abrazo a la distancia
La verdad no he probado, pero no creo que haga diferencia. Saludos y cuentame si la haces con granulada.
PUEDO PONERLE COÑAG YA Q ES EL UNICO TRAGO Q TENGO GRACIAS
Si, claro.
Hola Pilar hize la receta pero no me gustaron . Que habré hecho mal
No sé, cambiaste algo. Es mejor usar aceite nuevo y de canola.
Hoy pienso hacer esta receta porque la considero razonable, se ven bien los ingredientes…te cuento que yo soy súper celosa con la masa: siempre la manipulo en un lugar que esté calientito, no dejo que me abran la puerta de la cocina cuando estoy amasando, y no dejo de lado la masa para ir a hacer otras cosas… yo creo que todas esas cosas, a mi parecer, influyen en el resultado final.
Querida Pilar:
Se anuncia un fin de semana muy frío…especial para probar tu receta que me parece muy buena y oportuna. Despues te cuento como me quedaron los calzones rotos.
Besos y muchas gracias
Marta
Suerte y ojalá la lluvia y el frío no sea tanto.
Hice esta receta hace dos días y se desaparecieron de inmediato los calzones rotos!! Así que hoy la hice nuevamente y para que nadie quedara con ganas, hice el doble…demasiado golosos. Pero quedaron muy ricos!!
Me encantan tus recetas, no soy experta cocinera, por eso me gustan porque son fáciles, entendibles para cualquiera. Saludos!
Me alegro que los disfruten Gabu. Saludos.
Hola, su de México.
Quiero hacer hoy mismo los calzones rotos.
Tengo una pregunta, la levadura es Royal, es decir química?
Otra, al terminarlos se tapan para que se endurezcan o al contrario
Si, son con levadura química y no es necesario taparlos, no duran mucho. Es mejor comerlos de inmediato.
Hoy me levanté con ganas desayunar calzones rotos, de puro antojo, pero nunca había hecho antes. Encontré tu receta y la hice de inmediato. Es super rápida y quedaron exquisitos. Las únicas modificaciones que hice fue omitir el licor y usé dos huevos enteros en vez de uno y dos yemas. Definitivamente se convertirá en mi receta regalona, ¡muchas gracias por compartirla!
Me alegro que te hayan ayudado con el antojo y gracias por compartir tus modificaciones. Saludos.
Hoy despues de la nieve en Santiago de Chile, se nos antojaron los calzones rotos…
Nunca he hecho, vamos a ver como quedan
Saludos
Suerte!
Los hice, pero con harina integral y no me dio para la vueltita jajaja mi marido dijo que mi versión son calzones planchados!
Jaja, prueba mitad harina integral, mitad normal. Debieran quedar mejor.
Siempre hago esta receta y quedan riquísimos.
Gracias por comentar Rocio. Me alegro que te gusten.
Hola Pilar, nunca he cocinado calzones rotos pero me gustaría hacerlos horneados, crees que se pueda? Alguna recomendación? Te lo agradecería mucho de corazón. Te escribo desde Colina, Chile.
Se puede, pero quedan bien diferentes. Prueba con horno a 180C por unos 12-15 minutos y vas viendo. Suerte!
Hola hice la receta al
pie de la letra pero después de freír me queda dura la masa como palo. Y al freír se me deshacen un poco. Razón? Ha y las Sopaipillas también
Lo más probable es que el aceite este o muy caliente o muy frío, si puedes compra un termometro, la temperatura ideal para freir es 180 C. Lo siento.
es necesario agregar 1 cucharada de pisco, ron o vodka??
¿puede ser vainilla?
Puede ser leche o jugo de naranja, si usas vainilla solo 1 cucharadita, es un sabor concentrado.
Hola. Me encantó el sabor de los calzones rotos, pero un desastre el unir la masa, costó mucho. Creo que si no es con máquina debe ser otro el orden de la unión de ingredientes. Y lo peor fue que desde la segunda tanda de fritura de calzones se lleno de espuma el aceite lo que hacía que se rebalsara. Según mi suegra el problema fue el polvo de hornear. Leí tu respuesta anterior a un problema igual y mi aceite estaba limpio de restos de masa y no use nada de harina para estirarla.
Pero insisto el sabor… Como el de mi abuela,muy rico.
Saludos.
Que raro, nunca he tenido problemas para unir la masa, lo siento. La calidad de la harina y la humedad ambiente influye en eso. Para otra vez usa menos y vas agregando según necesidad.
El pisco/ron se sienten cuando los calzones rotos quedan listos¿
No, para nada, el alcohol se evapora con el calor. Le da crocancia a la masa.
Hola…tengo problemas para freir, la masa me queda buena pero al momento de hecharla al sarten que ya ta caliente el calzon roti no sube nunca y queda sumergido en el aceite…al final se quema y por dentro que totalmente crudo…que puede pasar ahi?
EL aceite esta muy caliente. Baja la llama, si tienes termómetro el aceite debe estar entre 160-180C.
Hoy hice calzones rotos y me quedaron buenísimos no podía creer la textura. Había hecho dos veces antes y no me quedaron para nada buenos y con esta receta quedo como princesa en la casa. El sabor es igual a los que hacía mi mamita.
Gracias Pilar por compartir ésta exquisita receta….cariños
Mi abuela los hacía mucho, tenía ya la receta memorizada. Abrazos.
Hola! Se ven muy ricos!! Se podrán hacer con harina de arroz? Saludos y gracias por la receta!
No creo, con una mezcla tal vez. Saludos.
Sí quieren que sea más esponjoso, colocar agua con burbujas, tipo cachantun,perrier, en la cocina francesa se utiliza mucho.
Cierto, buen dato.
Pilar, vivo en Roma y tus recetas me ayudan con la nostalgia.
Esta de los calzones rotos la he hecho varias veces (eso sí le pongo leche en vez de agua) y queda increíble, es como los que comía de chica. Blanditos, pero a la vez crocante, y suave oír dentro, no sé cómo explicarlo.
Mañana iremos a almorzar a la cada de unos amigos y les llevaré. ¡Espero les guste esta receta chilena!
Gracias!!
Suerte, ojalá les gusten. Me alegro que disfrutes las recetas.
¿Podré congelar los calzones rotos sin freír?
No sé, y tendrías que tener mucho cuidado al freírlos.