Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.
Los niños nunca los habían comido, pero los adoptaron como favoritos de inmediato. El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
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Calzones rotos
para 30 medianos
Ingredientes:
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Preparación
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm.
- Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir con chocolate caliente.
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
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Summary
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Calzones rotos
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Based on 288 Review(s)
Pilar, me encantan tus recetas! Son excelentes, exactas y no complicadas. Gracias por tu tremenda ayuda para no olvidar nuestra cocina chilena típica y deliciosa. Como la añoramos! Te cuento que ayer hice calzones rotos siguiendo tu receta y me quedaron ricos, pero hoy están durísimos. Cómo deben guardarse y por cuánto tiempo y ahora qué hago para que se ablanden justo antes de comerlos? Ya tienen azúcar flor! Gracias anticipadas por tus consejos. Acabo de subscribirme para que me lleguen tus recetas semanales. Looking forward to it !!! Un saludo muy cariñoso y un Feliz Año 2020 para ti y tu familia. Que cocinemos muchas cosas ricas con tu ayuda este año !
Juanita
Siempre se van a poner duros, no es una masa que se pueda guardar. Para “rejuvenecerlos” envuelve los calzones rotos en papel toalla húmeda (no mojada) y dale unos segundos en el microonda. Eso los ablanda.
Hola otra forma muy buena para guardarlos y que sigan igual de ricos sin endurecerse es colocarlos dentro de una bolsa plastica y amarrarla, de esta forma los mantienes increiblemente bien.
¡Recuerda no dejar la bolsa platica abierta!
Preparé la receta, quedaron súper ricos, lo único fue que derrepente el aceite empezó a hacer mucha espuma, por qué pasa eso ? Muchas Gracias, tu recetas son excelentes, he hecho varias 😀
Cuando le cae mucha harina (de la que se usa en el uslereado), trata de que no te queden con harina residual. Suerte.
Aaaaa, ok, muchas gracias !!!