Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.
Los niños nunca los habían comido, pero los adoptaron como favoritos de inmediato. El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
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Calzones rotos
para 30 medianos
Ingredientes:
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Preparación
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm.
- Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente.
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir con chocolate caliente.
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
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Summary
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Calzones rotos
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Based on 284 Review(s)
Que buena receta gracias, quedaron maravillosos!!!, la masa super suave por dentro y crocantitos por fuera. Solo hice algunos cambios: Reemplacé la mitad de la harina por harina de avena, en vez de azucar usé tagatosa y no tenía pisco así que use vino blanco.
Solamente la forma no me quedo tan perfecta.
La forma es práctica. Gracias por compartir tus cambios, siempre hay gente que pregunta.
quedan exquisitos gracias por la receta
Me alegro, gracias por volver a comentar.
Acabo de hacer al pie de la letra la receta… Gracias es la mejor receta, me quedaron muy ricos, suaves por dentro, azúcar justa, aroma a naranja, tamaño preciso.
Gracias, me alegro que les haya gustado.
muchas gracias por tu receta, me quedaron riquisimos
Que rico, me alegro.