Una clásica receta chilena de invierno. Mi abuela la hacía mucho y siempre era algo del momento, llegábamos de visita en invierno y daban ganas de comer algo rico… muchas veces los calzones rotos eran los elegidos. Acá en Houston hemos tenido los primeros fríos y no resistí la tentación de hacerlos.
El toque es la ralladura de naranja o limón, no la omitan. El grosor es a gusto del cocinero, a mi marido le gustan gorditos y a mi mas delgados y crocantes.
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PrintCalzones rotos chilenos
Un snack tradicional y preferido por todos los chilenos.
- Prep Time: 1 hora
- Cook Time: 40 minutos
- Total Time: 1 hora y 40 minutos
- Yield: 30 1x
- Category: Pasteleria
- Cuisine: Chilena
Ingredients
- 3 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor
- 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear
- 60 gramos de mantequilla blanda
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco, ron o vodka
- ralladura de un limón o naranja
- pizca de sal
- agua tibia (4 – 7 cucharadas)
- aceite o manteca para freír
Instructions
- En un bol cernir el harina con el azúcar flor y los polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un tenedor.
- Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco, ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o con la batidora con las aspas de masa, agregar agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una masa firme, compacta.
- Extender sobre el mesón ligeramente enharinado, debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm. Traten de usar el mínimo de harina, la harina suelta hace que el aceite burbujee después.
- Cortar la masa en rectángulos de 10x4cm aproximadamente, lo más fácil es usar un cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer una hendidura o corte al centro y pasar una de las puntas por dentro del corte y estirar gentilmente. traten de usar el mínimo de harina para
- Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C.
- Freír los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la vez, 2 minutos dar vuelta y freír por 1 minuto más.
- Deben quedar dorados, sacar a una fuente cubierta con toalla de papel y espolvorear de inmediato con azúcar flor.
- Servir con chocolate caliente.
Notes
Receta adaptada del libro Cocina Popular de Mariana Bravo Walker.
Keywords: calzones rotos
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Aprenderé cómo hacerlos, gracias
Suerte.
Hola me encantan tus resetas,trató de hacer todas las que puedo,no solo me gustan por si Solas, me gustan por que es tan bien explicadas y por que quedan perfectas en cuanto a cantidades ….las amo
Me alegro mucho que te sirvan, es toda la idea. Gracias por comentar.
Mil veces recomendada… me quedaron riquísimas y es primera vez que hacia. Han pasado 3 días desde que las hice y aun están deliciosas blanditas y crujientes. Muchas gracias.
Solo a ver si me orientas, me costo juntar un la masa … y al formar el calzón se me tiraba a cortar. Al freír se me lleno mucho de burbujas y subió mucho el aceite….pero en fin el resultado fue maravilloso igual…ajjajaj saludos
★★★★★
Puedes agregarle un poquito más de agua para formar la masa, va a depender de la humedad ambiente. Con la práctica vas a ir mejorando.
Las burbujas son porque te queda mucha harina suelta, trata de usar el mínimo para uslerear.
Que emoción me da ver ésta receta!
Tengo muy buenos recuerdos de mi niñez comiendo calzones rotos hechos por una vecina Maria Helena , era una familia chilena que vivía en la ciudad de México en el mismo edificio que yo.
Yo era muy chica pero recuerdo ese nombre de calzones rotos que me parecía muy chistoso y nunca olvide la forma que tenian y lo ricos que sabían..
Muchas gracias!!
Se parecen a unas frituras italianas de carnaval.
Que lindos recuerdos, gracias por compartirlos.
Hola Pilar, ando en busca de receta de roscas chilenas, ¿esta me sirve si en lugar de rectángulos hago aros tipo rosca?
Gracias! Me encantan tus recetas y la explicación, no dejan lugar a errores 🙂
Usa los picarones, son casi lo mismo pero con y sin zapallo. No tengo las roscas publicada.