Skip to Content

Brioches rellenos con manjar

Brioches rellenos con manjarCuando fuimos a Las Vegas en Febrero y descubrí esa pastelería maravillosa de Jean Philippe una de las cosas que probé fueron sus brioches: el con manjar y el con Nutella, nos gustaron mucho y el fin de semana me puse manos a la obra para hacerlos en casa. Los Brioches rellenos con manjar resultaron magníficos con esa miga homogénea  y tan suave en la boca y el manjar o Nutella en el medio como sorpresa, ricos para el desayuno, once o de colación. Esta es una receta que hay que hacer un día y hornear al siguiente, para que la masa madure toda la noche, esto es importante para el sabor final del pan. Los que les sobren se pueden congelar y descongelar sobre el mesón, recalentar 15 segundos en el microonda y de verdad quedan como recién horneados.

Tal vez también te interese la receta: Mankeke

Brioches rellenos con manjar 

12 brioches

Ingredientes:

  • 1/4 taza de agua caliente
  • 1/4 taza de leche entera
  • 3 cucharaditas de levadura seca en gránulos (1 sobre y algo más)
  • 2 3/4 taza de harina sin polvos de hornear
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 175 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo para pintar los brioches

Preparación:

  1. Yo hice esta masa en la Kitchenaid (con la paleta), se puede hacer a mano también, pero por supuesto es mucho mas trabajo de amasado.
  2. En un bol amplio juntar el agua caliente con la leche, la idea es que quede una mezcla tibia, espolvorear la levadura y revolver, dejar que la levadura se humecte por 8 minutos, agregar la harina y sal mezclar hasta que se formen migas grandes (esto se puede hacer con una batidora de mano con las aspas en espiral) unos 2 minutos, agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar, agregar el azúcar y batir a velocidad media hasta obtener una masa lisa, unos 3 minutos.
  3. Trabajando a velocidad baja ir agregando la mantequilla una cucharada a la vez (12 porciones) hasta incorporarla toda, unos 4 minutos, la masa debe estar brillante y sedosa. Ahora vienen el amasado, en la máquina son 8-9 minutos a velocidad media, la masa va a empezar a treparse por la paleta. A mano amasar 15 minutos.
  4. Enmantequillar un bol amplio y poner la masa en el, cubrir con plástico de cocina y dejar que duplique su tamaño, en un lugar tibio y sin corrientes de aire, una hora y media aproximadamente. Desinflar la masa con los puños y levantándola de los bordes y trabajándola con los nudillos. Refrigerar y seguir desinflando la masa cada 30 minutos 4 veces, luego dejar la masa descansar refrigerada toda la noche.
  5. Al día siguiente, enmantequillar una lata para 12 muffins. Sacar la masa del refrigerador y dividirla en 12 porciones y luego cada porción en 4 porciones más pequeñas, tomar 1 bolita y aplastarla como una moneda y colocarla en la base de los moldes, poner una cucharada de manjar o Nutella en cada molde y luego colocar las 3 porciones restantes como bolitas sobre el relleno (como se ve en la foto arriba). Dejar leudar/crecer tapados con un paño de cocina limpio o papel mantequilla en un lugar tibio, una hora a 1 hora y media.
  6. Precalentar el horno a 400F o 205C. Colocar la lata con los brioches sobre una lata de horno. Batir el huevo con una cucharadita de agua hasta incorporar y pintar los brioches teniendo cuidado de no chorrear huevo por los lados. Hornear por 25 minutos hasta que estén muy dorados, sacar  la lata con los brioches a una rejilla y dejar enfriar por 10 minutos, desmoldar y servir tibios o fríos.

Receta adaptada de Dorie Greenspan para Bon Appetit

Summary
recipe image
Recipe Name
Brioches rellenos con manjar
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Leave a comment

Su dirección de correo no se hará público. Los campos requeridos están marcados *

  1. Manjar Malva dijo:

    Que ricos!!! me encantaria poder tener uno ahora en mi mano, no duraria un suspiro, yo relleno de manjar por favor.
    besos

  2. Rosita Vargas dijo:

    Que ricos brioches Pilar te quedaron excelentes y muy bonitos,abrazos y cariños.

  3. Juana dijo:

    Hola Pilar!!, he venido corriendo a ver tus brioches porque es algo que adoro!!!…quería hacer unos y justo me he topado con tu receta. la pena es que queria hacerselos a una amiga para mañana y ya no me dará tiempo…pero no importa!!!…los haré para mi!!!
    gracias por compartir tan buena receta!
    Besitos linda!!!

  4. Pilar dijo:

    Kako,
    El producto que venden en Amazon, la lúcuma en polvo es hecha en Perú, así que habría que buscar por ahí en alguna tienda de comida natural, tipo vegan raw food o gourmet.
    Yo encargo el puré en frasco o en pote plástico, pero es mas pesado.
    Suerte! y que rico visitas!

  5. Kako dijo:

    Sigues con cosas ricas, los brioches me fascinan!, estoy buscando lucuma en polvo en Chile, porque viene una amiga y no quiero qe venga cargada, tienes alguna idea?
    Besitos.