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Brazo de reina

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Hace mucho que sentía que faltaba una receta de  brazo de reina en el blog, pero había probado diferentes bizcochos y no me convencían, para mí el bizcocho del brazo de reina tiene que ser suave, esponjoso, y deshacerse en la boca. Y cuando leí esta receta en el excelente blog Kanela y Limón pensé este es, y tenía razón. La diferencia: no tiene polvos de hornear. Me pareció muy fácil de hacer, enrollar y rellenar. 100% recomendado. Hice el doble de la receta para hacer 2. Rellene uno con crema de limón y el otro con manjar y coco a la manera tradicional.

Brazo de reina, receta chilena

¿Se pueden pesar los líquidos?

Si y algunas recetas lo recomiendan. Recuerden que solo el agua es 1 ml = 1 gramo. Los demás líquidos varía y no se puede asumir que 1 ml es igual a 1 gramo.

¿Cómo medir ingredientes en gramos?

Se necesita una pesa, es recomendable que tenga la funcion tarar o llevar a cero para ir agregando más ingredientes. Acá hay mas información de medidas y conversiones entre tazas y gramos.

Brazo de reina

¿Cómo medir harina?

Usar tazas de medida. La medida más común es 1 taza= 240 ml.
Hay varias maneras, la que yo uso es: Sacar la bolsa de harina, revolver un poco con un tenedor para que se suelte. Undir la taza de medida, sacar colmada y con un cuchillo botar lo sobrante de modo de hacerla rasa.
Aunque es más recomendado llenar la taza sacando harina de la bolsa con una cuchara grande, y nivelar con un cuchillo. No compactar.

¿Por qué algunos bizcochos para torta o este brazo de reina NO llevan polvos de hornear?

Si un bizcocho no lleva polvos de hornear, es porque la receta ha sido creada para que suba solo con los huevos, que usualmente incluyen claras batidas a nieve. Esto le da una miga más suave y que se deshace en la boca a los bizcochos, pero requiere más experiencia. Las recetas que incluyen claras batidas a nieve y polvos de hornear son más seguras.

Tal vez también te interese la receta: Manjarate casero

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Brazo de reina

Brazo de reina


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3 from 211 reviews

Descripción

Una receta tradicional para la once chilena.


Ingredientes

  • 50 gramos de leche entera líquida (usar la pesa)
  • 50 gramos de aceite vegetal (usar la pesa)
  • 4 huevos grandes
  • 70 gramos de azúcar granulada, separada en 20 y 50 gramos
  • 80 gramos de harina sin polvos de hornear
  • pizca de sal
  • 1 tarro de manjar o dulce de leche
  • coco rallado y azúcar flor para decorar

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 325F o 160C.
  2. Cubrir la lata de horno (46 x 33 cm.) con papel siliconado o mantequilla.
  3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en uno colocar las claras y una pizca de sal, en el otro las yemas, 20 gramos de azúcar, leche, aceite, y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien hasta lograr un batido.
    Brazo de reina, receta chilena
  4. Batir las claras hasta que estén blancas, agregar el azúcar como una lluvia y batir hasta obtener un merengue de picos suaves.
    Merengue picos suaves
  5. Mezclar ambos batidos con movimientos envolventes.
  6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada. Esparcir en una capa pareja.
    brazo de reina esparcido
  7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este dorado.
  8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lámina de papel mantequilla. Despegar la lámina que fue al horno y enrollar usando la nueva lámina. Dejar enfriar.
    Rollo de bizcocho
  9. Una vez frío desenrollar y esparcir el manjar cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy espeso y difícil de esparcir, calentar a potencia media en el microonda (sacar de la lata) por 1 minuto.
  10. Enrollar de vuelta y espolvorear con azúcar flor y coco. Cortar y servir.
    Brazo de reina, receta chilena

Notas

Receta del bizcocho del blog Kanela y Limón

  • Preparación: 30 minutos
  • Cocción: 20 minutos
  • Categoría: Pasteles
  • Cocina: Internacional

Nutrición

  • Tamaño de porción:
  • Calorías: 331
  • Azúcar: 27.9 g
  • Sodio: 318.6 mg
  • Grasas: 17.3 g
  • Grasas saturadas: 9.3 g
  • Carbohidratos: 38.1 g
  • Fibra: 2 g
  • Proteínas: 7 g

Brazo de reina

 

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  1. Alejandra dijo:

    Resultara si cambio la leche por leche de almendras y la azucar por azucar rubia??

  2. Claudia dijo:

    He hecho varias recetas tuyas, me encanta tu página, este lo hice y se hizo poco….la conserje de mi edificio lo probo y se comió la mitad…. Te quiero agradecer, tu página ha sido mi entretención muchas veces, y cocinar es terapéutico para mi…. Que estoy pasando por un momento de mi vida muy difícil.

    • Claudia, encuentro admirable que uses la cocina para entretenerte y además compartas tus experimentos. Me alegro poder estar ahí para acompañarte. Ánimo y espero de corazón que las cosas mejores. Un abrazo.

  3. Vero dijo:

    Kuchen de arándanos, sorry!

  4. Vero dijo:

    Gracias por tu respuesta.
    Kitchen de arandanos.

  5. Vero dijo:

    Es imposible hacer nada con gramos. Podrías poner en medidas chilenas como tazas o cuchara.
    En otra receta te equivocaste y pusiste 1.30 de cocción y se quemó
    Gracias

    • Vero,
      La mayoría de las recetas las escribo y pruebo con tazas y cucharas, pero hay algunas de pastelería que no resultan si no son con los ingredientes pesados. O no consigues la textura perfecta.
      Puedes decirme con que receta tuviste problemas, así la puedo revisar y editar si es necesario. Gracias!