Una receta clásica, modernizada. El bavarois de frutilla es un postre muy común en las casas chilenas. En esta receta en vez de usar gelatina de frutilla, use frutillas de verdad y gelatina sin sabor. Como el dulzor de la fruta varía, les recomiendo probar la mezcla antes de agregarle la gelatina para verificar que este del sabor apropiado. La clave para que no se separe es batir e incorporar muy bien la gelatina, en este caso primero en la licuadora y luego con la batidora.
Pueden usar los mismos gramos de otra fruta como mango, frambuesa, mora, duraznos, cualquiera sea su favorita. En algunas familias este postre se hace con leche condensada, estoy segura que queda delicioso también, pero yo prefiero controlar el azúcar.
Este postre pertenece a la familia de postres con leche evaporada como la espuma de limón y el manjarate.
Receta actualizada con fotos nuevas en junio 2019, original publicado en agosto 2014.
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Bavarois de frutilla
para 8 personas
Ingredientes:
- 454 gramos de frutillas. lavadas y picadas
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 1/4 taza de agua fría
- 1 tarro de leche evaporada (refrigerar la noche anterior)
Preparación:
- Colocar las frutillas y el azúcar en la licuadora. Procesar hasta tener un puré fino.
- Verter el agua fría sobre la gelatina y revolver, dejar reposar 2 minutos y calentar en una olla pequeña o en el microonda hasta que la gelatina este totalmente disuelva.
- Batir la leche evaporada hasta que triplique su tamaño a máxima velocidad, 3-5 minutos.
- Con la licuadora andando agregar la gelatina disuelta y mezclar bien.
- Con la batidora en velocidad media, verter el puré de frutillas lentamente y seguir batiendo hasta incorporar totalmente.
- Verter en el copón o copas para servir. Refrigerar por 2 horas antes de servir.
Nota: Se puede hacer en molde, si no es plástico especial para bavarois, deben en-aceitar el molde antes de poner el batido. Para desmoldar sumergir el molde en agua caliente por 2-3 minutos e invertir a un plato. Refrigerar.
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Hola,gracias por compartir la receta. Cuando en Chile no existía la leche evaporada se preparaba de la siguiente manera; se preparaba un merengue italiano al cual se le agregaba la gelatina o colapez remojado en agua fría y luego se calienta hasta que se disuelva,luego agregar la fruta y lo poner es moldes individuales o un molde grande.
Si usas jalea del sabor de la fruta,también queda muy rico. Esta se separa en una parte de jalea y arriba la espuma durita. Mi mamá la hacía con una capita de crema pastelera o vainilla como también se conoce.
Que buen dato. Gracias.