Aristelos dulce árabe de sémola

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Crecí comiendo aristelos dulce árabe de sémola en los 80s. Mi mamá los hacía mucho y siempre en el microonda, así que eran rápidos. Los considero perfectos como postre o como acompañamiento del café o un té de media tarde.

Lo más probable que este dulce se lo tengamos que agradecer a la colonia palestina o libanesa en Chile. No sé nada más de sus orígenes o porque se hizo popular en Chile en esos años. Si saben algo por favor dejen un comentario.

La receta que comparto a continuación es del cuaderno de recetas de mi mamá. Por lo que leí tradicionalmente se hace con yogur natural en vez de la leche condensada. Yo ocupe esencia de azahar (cítricos de la flor del naranjo), en mi supermercado acá en Houston estaba en la sección de coctelería. En Santiago la he visto en locales en Patronato.

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Aristelos dulce árabe de sémola

Para 16 porciones
Ingredientes:

para el queque,

• 1 2/3 taza de sémola (250 gramos)
• 2  cucharaditas de polvos de hornear
• 2 huevos
• 1/2 taza de almendras picadas
• 125 gramos de mantequilla derretida
• 1 tarro (397 gramos) de leche condensada

para el jarabe,

• 1 taza de azúcar granulada
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita extracto de almendras o esencia de rosas o esencia de azahar
• 1 cucharadita de jugo de limón, opcional
• almendras para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Enmantequillar un molde cuadrado de 23x 23cm o rectangular 20 x 30 cm. Cubrir el fondo con papel encerado.
3. En un bol colocar la sémola, los polvos de hornear y las almendras. Revolver.
4. Agregar la leche condensada y los huevos. Revolver hasta mezclar todos los ingredientes.
5. Agregar la mantequilla derretida. Revolver hasta incorporar totalmente.
6. Vaciar el batido en el molde, emparejar.
7. Hornear por 25-30 minutos hasta que este dorado y un palito insertado en el centro salga limpio.
8. Hacer el jarabe, juntar todos los ingredientes en una olla pequeña y cocinar a fuego medio revolviendo hasta derretir el azúcar. Dejar hervir 10 minutos para que espese. Dejar enfriar un poco.
9. Sacar del horno el queque y cortar en cuadritos, colocar una almendra en cada uno y bañar con el jarabe. Se va a absorber fácil.
10. Dejar enfriar y refrigerar. Servir frío o a temperatura ambiente. Se pueden congelar por hasta 3 meses.

Variaciones:

Reemplazar las almendras por coco rallado sin azúcar y agregar esencia de coco en vez de almendras.
Para cocinar en el microonda, usar una fuente de vidrio y cocinar a potencia máxima por 14 minutos.