La semana pasada me tocó cocinar harto, hice 2 galletas para una reunión de trabajo: estos alfajores de hojarasca. Y unos macaroons de chocolate rellenos con un ganache de chocolate, quedaron buenísimos, pero no iguales a los que comimos en Bélgica, así que tendré que seguir practicando.
Como me habían quedado 2 yemas decidí hacer también alfajorcitos no fue tan buena idea en el sentido que no son galletas que viajen bien, la próxima vez debiera montarlos en pequeñas tacitas de papel, eso ayudaría. Pero quedaron deliciosos, la receta es una combinación de la receta de mi familia y la del libro Cocina Popular.
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Alfajores de hojarasca con manjar
- Tiempo total: 1 hora
- Rinde: 35
Descripción
Una receta tradicional.
Ingredientes
- 2 tazas de harina cernida sin polvos
- 1 huevo entero
- 2 yemas
- 5 cucharadas de agua fría
- 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
- 1 cucharada rasa de manteca vegetal o mantequilla, derretida y fría
- manjar para pegarlos (unas dos tazas)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner la harina en un bol.
- Batir el huevo y las 2 yemas, agua y vinagre por 1 minuto con un tenedor.
- Agregar la manteca derretida y fría.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 8 minutos o hasta que esten dorados.
- Pegar con manjar una vez que estén fríos.
- Preparación: 45 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Categoría: Galletas
- Cocina: Chilena
Nutrición
- Tamaño de porción:
- Calorías: 94
- Azúcar: 9.5 g
- Sodio: 27.3 mg
- Grasas: 2.2 g
- Grasas saturadas: 1.1 g
- Carbohidratos: 16 g
- Fibra: 0.2 g
- Proteínas: 2.4 g
- Colesterol: 21.4 mg
Hola Pilar, voy a intentar hacerlos! Cuando te preguntan lo de las cantidades de huevos y yemas, te confundes, dices esto: Es un huevo entero mas 2 claras, total 3 yemas y 1 clara. Pero en realidad en tu receta esta bien explicado es 1 huevo entero + 2 yemas (el amarillo), besos!
Hola Pilar, una pregunta: la cocción de estos alfajores en un horno eléctrico es con fuego arriba, abajo o ambos?
Hola, en los ingredientes te refieres a tres yemas y una clara, o dos yemas y una clara?
Es un huevo entero mas 2 claras, total 3 yemas y 1 clara.
y puede ser por jugo de naranja?
Si, eso también resulta.
Pilar si no tengo vinagre lo puedo sustituir por otra cosa, o no agregarlo?
Puedes reemplazarlo por pisco, ron o vodka. Si no tienes nada de eso, resultan igual, pero menos crocantes.