La semana pasada me tocó cocinar harto, hice 2 galletas para una reunión de trabajo: estos alfajores de hojarasca. Y unos macaroons de chocolate rellenos con un ganache de chocolate, quedaron buenísimos, pero no iguales a los que comimos en Bélgica, así que tendré que seguir practicando.
Como me habían quedado 2 yemas decidí hacer también alfajorcitos no fue tan buena idea en el sentido que no son galletas que viajen bien, la próxima vez debiera montarlos en pequeñas tacitas de papel, eso ayudaría. Pero quedaron deliciosos, la receta es una combinación de la receta de mi familia y la del libro Cocina Popular.
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Alfajores de hojarasca con manjar
para 35 alfajores
Ingredientes:
- 2 tazas de harina cernida
- 1 huevo entero
- 2 yemas
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada rasa de manteca derretida y fría
- manjar para pegarlos
Preparación:
- Precalentar el horno a 350F o 180C.
- Poner el harina en un bol.
- Batir el huevo y las 2 yemas, agua y vinagre por 1 minuto con un tenedor.
- Agregar la manteca derretida y fría.
- Amasar hasta formar una masa lisa y que suene.
- Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 8 minutos o hasta que esten dorados.
- Pegar con manjar una vez que estén fríos.
Summary
Recipe Name
Alfajores de hojarasca
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Based on 36 Review(s)
Hola Pilar!!
Tengo un par de preguntas sobre los alfajores: La manteca a la que refieres es la blanca – no mantequilla – o no? Y sabras como se llama en ingles para comprarla en el supermercado?
Y el vinagre, de manzana o alguno en especial?
muchas gracias!
saludos
Paulina
Shortening 🙂
hola es necesario que sea manteca y ke tipo de vinagre?
Quedan con mejor textura si usas manteca, vinagre de manzana o blanco. Suerte!
Hola se puede poner azúcar a la masa …..??
Un poco como 3 cucharadas si, pero no es lo tradicional.
Gracias Pilar!!
Entonces ahora manos a la obra!
Paulina
Hola Paulina,
La manteca es manteca vegetal o Crisco acá en EEUU. No es lo mismo que lard que es la manteca de cerdo.
Vinagre yo siempre usado vinagre blanco, pero puees usar de manzana si eso tienes a mano.
Espero te ayude,
Pilar
hola! para el 18 hice chilenitos. La masa quedo buena, pero intente embetunarlos con merengue italiano y secarlos al horno, pero no me resulto (me quedaron pegajosos)… sabes como hacerlos con merengue?
gracias!
Merengue suizo
Uy si, si tuvieras la receta de ese merengue para cubrir los dulces chilenos sería increíble!!!!
Me encantó tu blog, este fin de semana sin falta probaré a hacer estos alfajores 🙂
Hola Pilar! Me encantó tu blog, ya estoy pensando en hacer varias de tus recetas… Mi duda es sobre cuántas unidades salen aproximadamente con esta receta. Saludos y gracias!
Gracias Pilar! Era precisamente lo que quería saber, estaba pensando en hacerlos tipo cóctel para un cumpleaños, así que 50 está perfecto 🙂 Saludos!
Hola Anita,
Cuantos salgan depende del tamaño que los corte, si los haces tipo coctel salen unos 50, si los hace tamaño normal 20. Me refiero a alfajores, osea 100 tapas en el primer caso y 40 en el segundo.
me encantan los alfajores pero siempre que hago uno al mascar se esparrama el manjar, sabes que hacer para que el manjar quede mas espeso ?
Gracias, me encanta tu pagina
Puedes probar otras marcas o hacerlo en casa con eso controlas tu lo espeso. Refrigerarlo también lo endurece.
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/06/manjar-o-dulce-de-leche-o-cajeta.html
Yo uso de tarro hecho en casa, lo tienes que hervir por mas de 2 horas.
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/12/torta-de-mil-hojas-con-manjar.html
Suerte
sabes a mi me resulta hervir un tarro de leche condensada por 2 o 3 horas y dejarlo enfriar que el manjar muy espeso y rico
hola una pregunta harina con o sin polvo ?
Harina sin polvos.
Querida Pilar:
Decir que tus recetas son maravillosas me parece un deber!
Te cuento que hice la torta de panqueques manjar pero como no tenia muchos ingredientes tuve que reducirlos todos a la mitad care’palo, lo terrible es que lo hice para regalar, sin posbilidad de probarlo! Lo bacan es q me contaron que quedo deliciosa y me pidieron hasta la receta 🙂 asi que gracias!
tengo una duda sobre la receta de alfajores, no me gusta usar manteca, la encuentro muy fuerte y pesada, se puede reemplazar con mantequilla? de ser así…la cantidad sería la misma?
muchos cariños y un abrazo super apretado.
chepa
Hola Chepa,
Gracias por tus palabras!
Si, puedes reemplazar por mantequilla sin sal, misma cantidad y derretida también.
Hola Pilar!! Te cuento que hice estos alfajores y en general, soy muy buena con las masas pero esta me quedo un poco dura y difícil de trabajar (no era homogénea, se despegaba.) Sentí que le faltaba más de un ingrediente, qué puedo hacer?
Además, no entiendo a que te refieren con que suene porque parece que tampoco me sonó!
Muchas gracias por tus recetas, son espectaculares!
Hola Pilar!! Te cuento que hice estos alfajores y en general, soy muy buena con las masas pero esta me quedo un poco dura y difícil de trabajar (no era homogénea, se despegaba.) Sentí que le faltaba más de un ingrediente, qué puedo hacer?
Además, no entiendo a que te refieren con que suene porque parece que tampoco me sonó!
Muchas gracias!
Está masa es complicada porque hay que amasarla mucho, unos 15 min por lo menos hasta que suene, de verdad lo hace. Si estuviera muy seca (esto va a depender de la humedad del aire y harina que uses) puedes agregar 1 cucharadita de agua y seguir amasando. Yo la hago con la máquina de hacer pan…
Suerte! queda exquisita en todo caso.
Intenté esta receta porque no encontraba la de mi mamá y la verdad la encontré difícil, la hojarasca queda demasiado galletosa para mi gusto y queda con “burbujas” o globitos… con todo respeto, te he visto recetas riquísimas, primera vez que comento, pero siempre encuentro buenas recetas aquí cuando las busco. Prueba esta masa para hojarasca, no podría ser más fácil y la cocción no demora más de 5 minutos. Tiene solo tres ingredientes y aunque son más huevos, el costo es incluso un poco más bajo y ya que no lleva manteca, me atrevería a decir que es más sana. La hojarasca es deliciosa.
Ingredientes:
10 yemas
1 taza de harina
1 taza de chuño
Se baten las yemas hasta que queden blancas y espumosas. Se agrega poco a poco la harina cernida con el chuño, se amasa hasta que quede una masa homogénea. Si queda seca, se le puede agregar una pizca de agua; si queda húmeda, otra pizca de harina con chuño, pero normalmente ni es necesario. Se uslerea fina, se pincha con un tenedor, se cortan las rodajas y van a horno medio-bajo por 5 minutos, dándolas vueltas a la mitad. Con esta cantidad, salen unos 40 alfajores de unos 4 cms. de diámetro. Esop… saludos.
Gracias! siempre es bueno tener alternativas.
Pilar si no tengo vinagre lo puedo sustituir por otra cosa, o no agregarlo?
Puedes reemplazarlo por pisco, ron o vodka. Si no tienes nada de eso, resultan igual, pero menos crocantes.
y puede ser por jugo de naranja?
Si, eso también resulta.
Hola, en los ingredientes te refieres a tres yemas y una clara, o dos yemas y una clara?
Es un huevo entero mas 2 claras, total 3 yemas y 1 clara.
Hola Pilar, una pregunta: la cocción de estos alfajores en un horno eléctrico es con fuego arriba, abajo o ambos?
Hola Pilar, voy a intentar hacerlos! Cuando te preguntan lo de las cantidades de huevos y yemas, te confundes, dices esto: Es un huevo entero mas 2 claras, total 3 yemas y 1 clara. Pero en realidad en tu receta esta bien explicado es 1 huevo entero + 2 yemas (el amarillo), besos!
Hola Pilar, me encanta tu blog y siempre estoy mirando recetas para probar. Pregunta, en la receta no dice nada sobre si la masa hay que meterla al refrigerador? te lo consulto porque en las fotos aparece la masa envuelta en alusa?? la receta es tal cual la dices o se debe poner al refrigerador unos minutos?
Gracias
Tal cual… suerte!
Hola Pilar, Acabo de descubrir tu página y se ve susper tentadora la receta, por eso quería consultarte si la masa de alfajor la puedo preparar el día anterior y dejarla en el refrigerador con alusa plus y también me gustaría saber si las hojarascas se pueden hacer con una semana de anticipación.
Gracias por tu colaboración.
Si, puedes hacer la masa el día antes y refrigerarla 1 día bien envuelta. Una vez cocidas las tapitas puedes guardarlas en una bolsa bien cerrada o caja de galletas por hasta 1 semana. Si las rellenas se ablandan, así que ojo con eso. Suerte y bienvenida.
Gracias por tu pronta respuesta, así lo haré. Sácame de una duda, tu también estabas en la sección de cocina que existía en el Diario La Segunda o es un alcance de nombre???
Saludos
Si, ahí participaba, soy la misma persona. Que rico re-encontrarnos.
Hola tienes otra receta un poco más básica de hojarascas desde ya muchas gracias
No, pero puedes usar masa comprada.
Hola Pilar!
Es posible reemplazar la manteca por otro ingrediente?
Gracias!
Hola pilar
Tenía ganas de hacer torta de hojarasca… podré hacerla con esta misma receta?? Si es así por cuánto multiplico la cantidad de cada ingrediente? Gracias 🙂
Si, pero no sé como tendrías que agrandar la receta. Lo siento.
Hola… me quedo una duda… ¿ de que espesor debe quedar la masa antes de ser cortada por el molde? No quiero que me queden muy delgadas y duras :S
Si lo quieres más grueso lo puedes dejar de unos 4 mm. Suerte!
Hola.
Esta masa se puede usar con relleno de chancaca?
Si, ningún problema. Suerte!
Pilar,
cuánta harina en grs. usaste?
Gracias y feliz 18
250 gramos de harina, de referencia 1 taza de harina son 125 gramos.
Hola Pilar, leí por ahí masa comprada?,,cual, estoy en Canadá….geacias
La masa hojaldre es la puff pastry en inglés americano, no estoy segura en Canadá.
Excelente receta quedan muy ricas blanditas y lo principal es que es baratisima ,yo lo hice con mantequilla.
Que bueno y gracias por dejar tu opinión.
Hola,que pasa si uso harina con polvos, o le agrego polvos, cual seria la diferencia.gracias.
Puedes usar harina con polvos y omitir los polvos de la receta, pero tienes menos control y a veces los polvos están vencidos o la harina tiene una proporción inadecuada de polvos, como en esta receta, en general esa harina es para queques NO para dulces crocantes.
¿Se puede cambiar la harina por harina de avena ? y reemplazar manteca por aceite de oliva u otro aceite ?
Gracias!
No sé, nunca he probado. Tengo cero experiencia con harina de avena. Cuéntanos si experimentas. Gracias.
Pilar! Te cuento que hoy hice tus hojarascas, y me quedaron riquísimas, gracias por tu receta, la hice tal cual, use vinagre de manzana, y sentí que sonó la masa cuando la uslerié, no sé, si a eso te referías, pero funcionó, hace tiempo no entraba a tu página, pero sin duda la visitaré más seguido. Hace años hice tus galletas con chispas y hasta hoy las hago, mis hijos son fanáticos, está en mi recetario y ahora ésta receta se escribirá también!
Cariños desde Los Ángeles, Chile.
Me alegro Maribel. Saludos.
Hola pilar …me encantó mira quiero formar mi pime de alfajores si le aplicó una pisca de preservante me servira para que estén unas dos semanas almacenados bañados en chocolate ( quiero entregar en negocios ) y ahí es un poco más lenta la venta
Suerte.