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Alfajores con chancaca atoradores

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Los alfajores con chancaca también se conocen como alfajores atoradores, son populares en el Norte de Chile, La Serena y Coquimbo principalmente… yo la verdad nunca los había comido, así que espero que las que saben hagan la receta y me digan si son como los recuerdan. Existe la alternativa de moler las nueces antes de agregarlas a la chancaca, a mi me gusto mucho la diferencia de texturas, así que lo dejo al criterio de ustedes.Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena

Con esta receta participo en el desafío de mayo del BRBC: Recetas regionales o del campo chileno. Visita el blog para ver todos los aportes y recopilaciones de nuestra comida de casa chilena.

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Alfajores con chancaca atoradores

Alfajores con chancaca atoradores


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

3.6 from 66 reviews

  • Autor/a: Pilar Hernandez
  • Tiempo total: 2 horas 30 minutos
  • Rinde: 35 alfajores

Descripción

Una receta tradicional que no debemos olvidar.


Ingredientes

Para las tapitas,

  • 2 tazas de harina cernida
  • 3 yemas
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de vinagre (de manzana o blanco)
  • 1 cucharada de mantequilla derretida

Para el relleno de chancaca

  • 225 gramos de chancaca
  • 1/3 taza de agua
  • 1/2 taza de harina tostada
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • ralladura de 1/2 naranja opcional

Instrucciones

  1. Hacer las tapitas: Precalentar el horno a 350F o 180C.
  2. Poner la harina en un bol amplio.
  3. Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
  4. Agregar la leche, el vinagre y  la mantequilla derretida.
    Líquidos agregados a masa alfajor
  5. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
    Masa de alfajor
  6. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
    Masa de alfajores cruda
  7. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
  8. Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que estén dorados.
    Cortado tapa de alfajores
    Tapas de alfajores horneadas
  9. Hacer el relleno:Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja.
    Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena
  10. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo.
  11. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. Revolver.
    relleno de chancaca con nueces relleno de chancaca con nueces
  12. Dejar enfriar y rellenar los alfajores.
    Alfajores con chancaca atoradores, receta chilena

Notas

Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.

  • Preparación: 2 horas
  • Cocción: 30 minutos
  • Categoría: Galletas
  • Método: Horno
  • Cocina: Chilena

Alfajores con chancaca atoradores

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  1. Marcia Andrea Riquelme dijo:

    Querida pilar esos alfajores son típicos sureños y desde que tengo memoria lo he comido.pero llevan pasas.cáscaras de naranja nueces e higos junto con la chancaca con clavo de olor …..suerte y mucho éxito Marcia desde Berlin

    • La receta me la mando una señora, yo nunca los había comido (soy de la zona Central de Chile), la mayoría de las recetas con pequeñas variaciones existen en todo Chile.. y obviamente en tu cocina puedes hacer lo que quieras 🙂

  2. ZENAIDA CERDA dijo:

    HOla
    como nuestro pais es tan largo y demasiado diverso,y no todos tiene la oportunidad de recorrerlo y probar las tipicas comidas y pasteles de nuestras zonas,
    Los alfajores atoradores como les llama Pilar, no son ni del norte grande ,ni del chico, son tipicos de la zona sur sur, y se llaman HOJARASCAS Y SU RELLENO ES como lo indica en su receta, pero ademas es la caracteristica de la zona, hacerlos en FIESTRAS PATRIAS, no deben ser atoradotres, su hojarasca es muy liviana delgada y humeda, quese vea crujiente pero en la boca casi se disuelve sola.
    el relleno es como lo doce Pilar, pero la gracias quee de una zona de fria lleva frutos secos, higos secos,nueces pasas, y cascara de naranja picada muy fina, no rallada.
    y puedo hacerles un aporte a la receta.
    250 grs de chancaca
    1″ taza de agua
    1/2 taza de harina cruda
    frutos secos a gusto en cantidad, quesea la media taza entre las nueces higos y otros.
    se disuelve la chancaca con el agua a fuego media, agregar las especias u olores,canela molida., clavos de olor )
    aparte en un sarten tostar la harina muy lento en el fuego, hasta que quede muy dorada, cuidado que nose queme, cuando esta dorada, agregar a la chancaca ,ya retirada dle fuego, y esta tibia, mezclar bien la harina con el liquido d ela chancaca y poner a hervir a fuego lento hasta que se despegue del fondfo, agregar los frutos secos, hervir un minuto mas y listo , cuando se enfria rellenar las hojarascas, con abundante crema, debe quedar la crema suave no dura ni atoradora. alguna personas lo pasan por coco rallado en los bordes,eso es a gusto.

    respercto a los alfajores de Matilla son muy similares,pero no iguales, aun se venden y la receta ha pasado de familia en familia. ellos guardan muy bien sus secretos
    Los chumbeques tambien es de una familia antigua de Iquique el producto lleva su apellido KOO, ellos patentaron la receta, que es exclusiva de ellos y registraron su marca, por lo que es dificil encontrar su receta, que es hecha a base de miel y esencias de fruta y manteca. exquisito serviise un vaso d emango con leche y un rico chumbeque de limon de pica.
    un aporte a tu cocina

    Zenaida

  3. Sandra dijo:

    Cuando era chica vivi en Iquique y cuando subiamos a Matilla, ahi venduan de estos alfajores muy tipicos ,de aroma inolvidable como clavo de olor, no se, son recuerdos de niña. Que bueno que uds intenten replicar y dar a conocer la comida chilena. Sabran hacer chumbeques!?
    Saludos

  4. Que loco que al ser un país tan largo desconocemos tantas cosas…. del norte creo que lo que más se conoce son los chumbeques y ahora están agarrando fuerza los copaos (fruta). Estos no los conocía… deben ser re buenos!!!!

  5. sabores heredados dijo:

    Pilar que rico! Tengo que probarlo! No los conocía.