Galletas blanco y negro / Black and white cookies

galletas-blancoynegroLos amigos heredados son especiales, el mejor amigo de mi marido cae en esa categoría, lo conozco hace 17 años…y este fin de semana nos vino a ver y me pidió que le hiciera galletas. Estas galletas son muy gringas las venden en todos los delis judíos en NY y en muchas otras pastelerías. Tienen la gracia que son unas galletas blandas entre galletas y bizcocho de torta, el glace es de chocolate y  vainilla, lo que las hace enviciantes por lo menos para mí. Siempre son muy grandes, en nuestro deli favorito acá en Houston son del tamaño de un plato de té. Estas las hice de 10cm de diametro mas o menos. Son perfectas si les gustan las galletas blandas como a mi amigo Pancho.

Galletas blanco y negro
para 12 galletas grandes
Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de leche

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 375F o 190C.
  2. En un bol mezclar el harina, maicena, polvos de hornear y sal. Revolver bien con un tenedor.
  3. En otro bol con la batidora, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que este pálida, unos 3 minutos. Agregar el huevo y la vainilla.
  4. Agregar la mitad de la mezcla de harina, batir empezar a incorporar y agregar la leche y terminar con el resto del harina. Obtendrán una masa bastante suave, como de queque.
  5. Con una cuchara de helado colocar 6 montones grandes (mira la foto) de masa en una lata enmantequillada o cubierta con un Silpat o papel mantequilla. Aplastar ligeramente con los dedos húmedos.
  6. Hornear por 20 minutos, a los 10 minutos girar la lata. Se van a desparramar un poco en el horno. Están listas cuando están apenas empezando a dorarse en los bordes.
  7. Dejar enfriar en la lata por 5 minutos antes de pasar a una rejilla para enfriar totalmente.

para el glace,

  • 1 1/2 taza de azúcar flor
  • 1/4 taza de crema líquida
  • 1/8 cucharadita de vainilla
  • 60 gramos de chocolate semi-amargo picado

Derretir el chocolate a baño María.
En un bol cernir el azúcar flor, agregar la crema y la vainilla, revolver. Separar la mitad y agregársela al chocolate derretido, si estuviera muy espeso agregar 1 cucharadita de leche a las mezclas y revolver muy bien.
Cubrir las galletas ya frías la mitad con un color y la otra mitad con el otro, dejar que el glace se sequé unos 15 minutos. Servir.
Las pueden guardar hasta 3 días en una lata hermética.

Receta adaptada del blog Annie’s Eats.

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The past down friends are special friends, the best friend of my husband falls into that category, I have know him for 17 years … and this weekend came to visit us and asked me to make him cookies. I made these very gringo cookies. They are in between cookies and cake, the glace is chocolate and vanilla, making them irresistible, at least for me. They are always very large, at our favorite deli here in Houston are the size of a tea plate. These I made were 10cm in diameter or so. They are perfect if you like soft cookies as my friend Pancho. I use cornstarch and all purpose flour to replace the cake flour call on the original recipe, since I know cake flour can be difficult to find in Chile.

Black and white cookies
for 12 large cookies
Ingredients:

  • 1 1/2 cup all purposeflour
  • 1/2 cup cornstarch
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 115 grams of butter at room temperature
  • 1 cup sugar
  • 1 egg
  • 1/2 teaspoon vanilla
  • 1/2 cup milk

Directions:

  1. Preheat oven to 375F or 190C.
  2. In a bowl mix the flour, cornstarch, baking powder and salt. Stir well with a fork.
  3. In another bowl with a mixer, beat the butter until creamy. Add sugar and continue beating until pale, about 3 minutes. Add the egg and vanilla. Beat well.
  4. Add half of the flour mixture, beat to start incorporating and add the milk and finish with the remaining flour. You will get fairly soft dough, like cake batter.
  5. With an ice cream scoop place six large mounds (see photo) of dough into a greased tin or covered with a Silpat or parchment paper. Flatten slightly with wet fingers.
  6. Bake for 20 minutes, rotating the tin after the first 10 minutes. They will spread a little in the oven. They are ready when they are just beginning to brown at the edges.
  7. Allow to cool in the tin for 5 minutes before moving to a rack to cool completely.

for glace,

  • 1 1/2 cup powdered sugar
  • 1/4 cup whipping cream
  • 1/8 teaspoon vanilla
  • 60 grams of chopped semisweet chocolate

Melt chocolate in a double boiler.
In a bowl sift the icing sugar, add the cream and vanilla, stir. Separate half and add to the melted chocolate and, if too thick add 1 teaspoon milk mix and stir well.
Cover the cooled cookies half with one color and the other half with the other, let the glaze set about 15 minutes. Serve.
They can be storage up to 3 days in an airtight tin.

Recipe adapted from Annie’s Eats.

Comments

  1. Que ricas Pilar y que bien como regaloneas a los amigos.
    Aqui venden unas blanditas con rellenos de naranja y frambuesas, me encantan, no sé si serán algo similar.
    Un besito.

  2. Ficaram umas bolachas lindas.
    Aqui em casa fariam muito sucesso.
    Bom fim de semana
    bjs

  3. Se me haca agua la boca de solo mirarlas y son tamaño jumbo,Mm! la mezcla se parece a la que uso para mis alfajores…

  4. angelica bertin says:

    DELICIOSAS tiene que estar Besos

  5. ÑAMI!!!!!! Las que más me gustán son esas blanditas… entre queque y galleta…
    Como siempre, con todas tus recetas… se me hace agua la boca…
    sandra

  6. Que ricas¡¡¡¡¡ te han quedado estupendas, me tomaria una mmmmmmm
    besos

  7. hola!, tu receta se ve demasiado rica y quiero intentar hacerla hoy, solo tengo una duda. Cuando pusiste que a los 10 minutos de horneadas hay qe darla vuelta a la lata, te refieres a la lata en sí? o debo darle vuelta a las galletas?

    Saludos! C:

  8. Ana Paula says:

    La hice hoy y me quedó muy líquida parece, porque se me desparramó por la lata xD

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