Postre de lúcuma / Lucuma dessert

Para la misma comida con nuestros amigos gringos donde hice los panqueques rellenos con espinaca, quise hacer un postre con lúcuma, me encanta introducir a los gringos al sabor de la lúcuma, lo encuentran tan complejo que les cuesta creer que es una fruta. Este es como un suspiro limeño, pero de lúcuma. El método es el mismo que usarían para una crema pastelera. Como buen suspiro es bastante dulce, pero no por eso menos adictivo. Se presta muy bien para servirlo en copitas pequeñas.

Postre de lúcuma
Ingredientes:

• 1 tarro de leche condensada
• 1 tarro de leche evaporada
• 2 yemas
• 3/4 taza de puré de lúcuma o 1/4 taza de polvo de lúcuma
• 1 cucharada de maicena

para el merengue,

• 2 claras
• 6 cucharadas de azúcar granulada

1. En un bol mediano mezclar las yemas y la maicena, batir hasta mezclar totalmente y se vean las yemas más pálidas, unos 3 minutos.
2. Colocar las leches y el puré de lúcuma en una olla mediana y cocinar a fuego medio-alto por 5 minutos. Verter lentamente y siempre batiendo con un batidor de globo sobre las yemas para irlas temperando.
3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio-alto revolviendo hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar hervir suavemente por 2 minutos más. Colocar en vasos individuales y dejar enfriar antes de colocar el merengue.
4. Para el merengue, armar un baño María en una olla grande: colocar 3 cm de agua, calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar a fuego bajo. En un bol amplio que se pueda colocar sobre la olla sin que toque el agua, juntar los ingredientes.
5. Batir a baño María, inicialmente a velocidad baja y luego a alta, unos 5 minutos hasta obtener un merengue de picos duros y sedoso, luego seguir batiendo fuera del baño María hasta que se enfríe, unos 5 minutos más.
6. Colocar en una manga y decorar los vasos y simplemente colocar con una cuchara, espolvorear con canela y servir.

¡A cocinar!

For the same dinner party that I did this Spinach and ricotta stuffed crepes with our friends, I wanted to make a dessert with lucuma. I love to introducing Americans to the lucuma flavor, which is so complex that they can not believe that is a fruit. The method is the same you would use for a custard. Is pretty sweet, but no less addictive. It lends itself well to be serve in small cups.

Lucuma dessert
Ingredients:

• 1 can condensed milk
• 1 can evaporated milk
• 2 yolks
• 3/4 cup lucuma puree or 1/4 cup lucuma powder
• 1 tablespoon cornstarch

For the meringue,

• 2 egg whites
• 6 tablespoons granulated sugar

Preparation:

1. In a medium bowl mix the egg yolks and cornstarch and whisk until thoroughly mixed, about 3 minutes.
2. Place the milks and lucuma puree into a medium saucepan and cook over medium-high heat for 5 minutes. Pour slowly and always whisking with a balloon whisk over the egg yolks.
3. Return the mixture to the pot and cook over medium-high heat stirring until it boils, lower the heat and simmer gently for 2 minutes, always whisking. Place in individual glasses and leave to cool before putting the meringue.
4. For the meringue, in a double boiler, beat the egg whites and sugar  initially at low speed and then high with a hand mixer, about 5 minutes until you get stiff and silky peaks , then continue beating outside the water bath until it cool, about 5 minutes.
5. Place in a pastry bag and decorate the glasses or simply place it with a spoon, sprinkle with cinnamon and serve.