Torta merengue castaña

torta merengue castaña

Ya saben que las tortas de merengues son mis favoritas y hace tiempo quería hacer la versión torta merengue castaña. La abuelita de mi marido que era húngara hacía un puré de castaña espectacular y lo servía con toneladas de crema Chantilly, así que esta torta se la dedico a ella. Acá compre castaña en lata, un puré sin azúcar, de muy buena calidad, me encanto. Durante el verano mis opciones favoritas de relleno son frambuesa y frutilla, pero en invierno creo que lúcuma y castaña mandan.
Para las/los que viven en climas húmedos, esperen a un día con baja humedad 30% o menos para hacer los discos y los congelan apenas se enfríen, para que no se pongan pegotes y chiclosos. Y solo hago merengue en invierno en Houston.torta merengue castaña

Torta merengue castaña

para 15-20 personas
Ingredientes:
para los discos de merengue,

  • 6 claras de huevos grandes
  • 1 taza de azúcar granulada fina más 5 cucharadas
  • una pizca de sal

Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20 cm de diametro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar Silpat o papel aluminio), recortar dejando una oreja y colocarlos sobre la lata del horno.
Precalentar el horno a 200F o 100 C.
Poner las claras en un bol grande con la sal y batir a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves y se sostenga al levantarlas (no se doblen). Agregar el azúcar lentamente mientras se continua batiendo a velocidad media, luego continuar batiendo a velocidad alta por unos 8-10 minutos, hasta que se vea sedoso y al tomar algo de batido y frotarlo entre los dedos no se sienta ningún grano de azúcar.
Poner el merengue en una bolsa Ziploc o manga pastelera con una punta redonda, si usan una bolsa cortar una de las puntas dela bolsa dejando una abertura de 1 cm. dibujar sobre los círculos previamente cortados círculos concéntricos de afuera hacia adentro con el merengue. Emparejar con un cuchillo o dejar así.  O simplemente con una cuchara colocar el merengue sobre los discos y esparcir.
Hornear por 1 hora y media, los discos deben sentirse secos al tacto, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno. Una vez fríos envolver sin despegar del papel con papel plastico (alusaplas) y guardar por hasta 2-3 días. El merengue es frágil, hacerlo con delicadeza.

para la crema de castaña,

  • 3 tazas de crema líquida fresca
  • 1 (400 gramos) envase de puré de castaña sin azúcar
  • 1/4 taza de azúcar granulada

Enfriar el bol donde se va a batir la crema. Poner la crema en el bol y batir a velocidad alta hasta que forme ondas. Agregar el puré y el azúcar en una lluvia y batir por 1 minuto hasta incorporar totalmente a velocidad alta. Probar si aún no se ha disuelto y mezclado todo, batir un poco mas.

Montar la torta alternando disco de merengue (retirar el papel) y crema de castaña. Guardar la torta congelada, servir fría, sacar 30 min antes de servir.receta torta merengue castaña paso a paso torta merengue castaña

Comments

  1. omg! se ve bueno! que pure de castañas compraste???

    me gusto la foto de la torta! el cake stand, lindo!

  2. Pilar: tu torta se ve deliciosa. Super.Rica combinación.

    Saludos desde Chile

  3. No soy amante al merengue pero no puedo dejar de mirarla :) porque te ha quedado preciosa.

  4. ¡Qué idea tan buena! Nunca la había visto!!!
    Queda apuntada la receta!! Ojalá me quede tan buen aspecto como le ha quedado a la tuya!
    Es una auténtica maravilla!
    Besos

  5. Que espectacular Pilar, me encanta la torta de merengue, no así la castaña, no soy muy fans de ella, pero igualmente te sacaría un trocito para probarla.
    Besos

  6. Me encanto la torta! Me gustaria intentar hacerla pero donde encuentro chesnut puree aqui en EEUU?
    Gracias
    Saludos

  7. Hola,
    Agregue una foto de la marca que yo compre, la encontre en mi supermercado habitual. Al lado de las frutas en lata.
    Esta es otra opción, con azúcar eso sí
    http://www.amazon.com/Bonne-Maman-Chestnut-Jam-Spread/dp/B004AGA0LE/ref=pd_sim_gro_5
    Suerte!

  8. Me encanta la tarta, quiero un trocito !!! crees que se podrían sustituir las castañas por otro sabor????
    Un beso

  9. Si, por supuesto, busca en cosas dulces arriba en el indice y vas a encontrar versiones con lucuma y frambuesa.

  10. me fascina el puré de castaña, este año no comí nada con castaña y a Gerardo le encanta, asi que compré un puré de castañas para una receta que quiero hacer apenas pueda.
    Y me encanta como te queda el merengue asi que voy a imprimir esta receta!,besos

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  12. Una propuesta deliciosa!!
    http://juegodesabores.blogspot.com.es/

  13. Que torta más bonita, Pilar. Me encanta la idea de hacerla con castañas, es muy invernal.
    Saludos y buena semana

  14. BIENNNNN!!! estamos en epoca de castañas por aqui,
    asi es que nos pondremos a ello, tu tarta no puede ser mas bonita y rica.
    besos

  15. Se ve muy buena esta torta Pilar, siendo que tampoco soy muy fan de las castañas. Pero es que el merengue es tan rico! Besos!

  16. Anonymous says:

    Me esta recordando Marron Glace que tratabamos de copiar en casa cuando vivia en Chile con mi marido… hace unos 18 años. Esta receta es ideal para reincorporar el tema (creo que el helado de lucuma que soliamos usar quedara en el pasado. o, quizas usaremos algun Butterscotch icecream or chips para acercar los sabores…). Gracias!!!

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  1. […] Torta Merengue Castaña – A normal cake from Chile, customarily bought during a family-favorite bakery for a holidays, […]

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