Galletas de chuño

Mi abuelita fue y sigue siendo una gran influencia en mi cocina, muchos veces trato de replicar los sabores que conocí en su cocina. Ella falleció hace ya 7 años y una de las cosas que mi mamá me guardo de ella fue este recetario Imperial, no sé que tan viejo será, pero el diseño del envase sin duda ha cambiado con los años. Lo he estado estudiando y para mi sorpresa me dí cuenta de que varias de mis galletas favoritas de mi infancia provienen de ahí, por ejemplo las caipiriñas, unas galletas con nueces que hago una y otra vez.
Hoy hice estas galletas mas que nada porque tenía los ingredientes en la casa y porque no necesitan reposo, se hace la masa y hornea de inmediato.
El chuño es harina de papa disecada, en EEUU se llama Potato starch y es muy fácil de encontrar en supermercados.
Como pueden ver en las fotos crecen bastante en el horno así que dejen unos 2 cm. de distancia entre una y otra.

Hace 1 año: Alfajores de maicena

Hace 2 años: Cupcakes de chocolate con crema de mantequilla de maní

Hace 3 años: Crema de lentejas

Hace 4 años: Harira, sopa marroquí de lentejas (es espectacular)

Galletas de chuño
para 20 galletas
Ingredientes:

• 100 gramos de chuño
• 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar flor 
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• nueces o almendras para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. En un bol batir la mantequilla con el azúcar flor cernida hasta que se forme una pasta cremosa, añadir el huevo y mezclar, agregar el extracto de vainilla.
3. Cernir el harina, chuño, polvos de hornear juntos. Incorporar hasta formar una masa blanda y suave.
4. Sacar porciones del tamaño de una nuez con una cuchara y poner sobre la lata del horno cubierta con papel mantequilla o silpat o enmantequillada.
5. Colocar una almendra al centro y hundir suavemente.
6. Hornear por 10 minutos o hasta que el borde se empiece a dorar. 
7. Dejar reposar en la lata 3 minutos, sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Adaptado del Recetario Imperial, receta de Domitila Gallardo de Puerto Montt, ganadora del 3er. premio Concurso Imperial.

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A cocinar!