Curry verde de pollo thai

Me gusta mucho la comida thai y cuando fui a Chile me fije que en muchos supermercados venden las pastas de curry verde, así que les comparto una receta fácil y que realmente tiene un sabor diferente al pollo de todos los días. Ojo que la pasta de curry suele ser muy picante, partan con poco y vayan probando siempre se puede agregar mas pasta, pero si les queda muy muy picante nadie va a querer comerlo.
Como nos sobró bastante curry al día siguiente le agregue unas 2 tazas de leche descremada y lo calenté y serví como sopa. Quedo muy bien.

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Curry verde de pollo thai
para 4 personas
Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de pasta de curry verde
• 2 cm de jengibre rallado o picado muy fino o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 6 cebollines lavados y picados en diagonal, parte blanca y verde
• 3 tazas de verduras picadas, yo use: porotos verdes, brocoli, zanahoria y pimentón verde (usar vegetales que se demoren lo mismo en cocinarse o agregarlos en orden)
• 1/2 pechuga de pollo cocida o cruda en trozos de un bocado
• 1 lata de leche de coco, puede ser light, SIN AZUCAR
• 2 cucharaditas de azúcar
• agua caliente
• 2 palitos de lemongrass aplastado con el cuchillo, optativo

Preparación:

1. En una olla amplia y de fondo grueso calentar a fuego medio alto el aceite. Agregar la pasta de curry y el jengibre rallado, cocinar revolviendo hasta que suelten sus aromas, unos 2 minutos. 
2. Agregar el pollo en caso de usar crudo, dorar, 3 minutos. Si no, agregar los cebollines y lemongrass si se esta usando y dorar 2 minutos.
3. Agregar los vegetales, revolver y agregar la leche de coco, bajar el fuego a suave y revolver incorporando bien. Cocinar 5 minutos. Agregar el pollo si ya estaba cocido.
4. Agregar el azúcar y revolver. Agregar agua hirviendo si esta muy seco o maicena (1 cucharada disuelta en agua fria) si esta muy claro.
5. Probar y ajustar la sazón. Servir con arroz grano largo cocido.

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A cocinar!