Pan de pascua con manzana rápido y fácil

Quería tener otra receta de pan de pascua en el blog que fuera rápida, fácil y no tan densa como la receta de mi mamá con manjar. Además alguien me escribió pidiendo una versión con manzana para que no fuera tan calórico, así que después de probar un par de veces acá les pongo la receta.
Les advierto que la textura es mas liviana que el pan tradicional y es mas mojadito, pero creo que son dos atributos que pueden ser agradables, el sabor esta muy rico.
La receta lleva 1 cucharada de cacao en polvo, esto es para darle el color oscuro, no le da sabor a chocolate al pan (las fotos las tome en la primera prueba sin el cacao por eso la masa se ve mucho más pálida).
La primera vez hornee 2 panes, pero quedaron muy bajitos no lo recomiendo.
Una foto para que vean la diferencia de la versión con cacao en polvo y azúcar morena (en la primera versión use un turbinado suave)

Pan de pascua con manzana
1 pan de kilo y medio

Ingredientes:

• 80 gramos de nueces
• 80 gramos de almendras
• 80 gramos de maní, optativo
• 80 gramos de pasas
• 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada rallada, clavos de olor y jengibre en polvo
• la ralladura de 1 limón
• 2 cucharada de ron

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar morena
• 3 huevos
• 1 1/4 taza o 200 gramos de harina sin polvos de hornear
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar 
• 2 manzanas peladas y ralladas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Preparar un molde redondo de 15 cm de diametro aproximadamente y 10cm. de alto, enmantequillar.
3. En un bol poner los frutos secos y las pasas, la ralladura de limón, todas las especias y el ron, revolver bien. Si quieren pueden dejarlo macerar toda la noche.
4. En un bol amplio con la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar morena hasta que este cremosa, unos 4 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batir a velocidad media hasta incorporar. Agregar la manzana rallada, batir hasta incoporar. Cernir el harina, polvos de hornear y cacao, incorporar batiendo a velocidad baja. 
5. Trabajando con una espatula o una cuchara de palo incorporar los frutos y pasas macerados.
6. Traspasar al molde enmantequillado y si se desea decorar con cerezas confitadas. Hornear por 1 hora y 20-30 minutos, hasta que este dorado, se haya separado ligeramente del borde y al enterrar un palito este salga limpio.
7. Dejar enfriar totalmente en el molde.
8. Desmoldar y guardar en una bolsa plástica por hasta 1 semana.

Receta inspirada en GoodFood BBC

listos para ir al horno (versión sin cocoa/cacao en polvo)