Cupcakes de limón y arándanos, decoración de Navidad

Habitualmente trato de partir la semana con algo liviano o al menos salado, pero como la Navidad se nos viene encima y cuando voy a alguna fiesta siempre me piden llevar algo dulce, decidí poner estos cupcakes que están deliciosos e ideales para el calor de allá, el limón les da una frescura muy agradable y los arándanos también contribuyen con hacerlos mas primaverales. Pese a la distancia los hice con arándanos chilenos. Fueron muy bien recibidos por mis amigas y se pueden hacer el día anterior mantener refrigerados y sacar una o 2 horas antes de servir.

Cupcakes de limón y arándanos
para 18 cupcakes

Ingredientes:
para los quequitos,

  • 3/4 taza de harina sin polvos de hornear
  • 3/4 taza de harina de pastelería (o 1/2 taza de harina y 1/4 taza de maicena)
  • 1y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas o 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3/4 taza mas 2 cucharadas de azúcar
  • ralladura de un limón
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/2 taza mas 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 2 cucharadas de harina
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Preparar un molde para cupcakes, colocar tacitas de papel en cada lugar.
  2. En un bol combinar el harina con el harina de pastelería, los polvos de hornear y la sal, revolver y mezclar todo. Con la batidora a velocidad alta mezclar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que este muy cremoso, unos 3 minutos. Agregar los huevos batiendo a velocidad media, uno a uno hasta incorporar totalmente. Agregar la vainilla y el jugo de limón, mezclar. Con la batidora a velocidad baja agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar hasta que este casi todo incorporado, agregar la leche, mezclar y terminar con el resto de la mezcla de harina hasta incorporar.
  3. En un bol pequeño mezclar los arándanos con las 2 cucharadas de harina. Usando una espatula o cuchara de palo incorporar los arándanos enharinados al batido.
  4. Dividir el batido entre las tacitas, no llenar mas allá de 2/3. Hornear por 20-22 minutos o hasta que al enterrar un palito este salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
para el frosting/crema para cubrirlos, 
  • 225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 3 tazas  de azúcar flor, impalpable cernida
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ralladura de 1 limón
  • arándanos para decorar

Preparación:

  1. Con la batidora a velocidad media combinar el queso crema con la mantequilla, hasta que este cremoso, unos 3 minutos. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Lentamente incorporar el azúcar flor cernida, luego aumentar la velocidad a alta y batir hasta que este suave y cremoso. Si estuviera muy líquido pueden refrigerar unos minutos antes de decorar los cupcakes que deben estar frío.
  2. Yo use una boquilla tipo estrella grande, decorar con los arándanos frescos.
  3. Servir a temperatura ambiente.
Receta traducida del blog Annie’s eats.

Una idea para la noche de Navidad: el palito lo forre con un scotch de color, el malvavisco se escribe con lapiz de tinta comestible y encima un jelly bean rojo cortado por la mitad (idea vista en la internet, no puedo recordar donde)

Comments

  1. Estasn preciosos Pilar aah como me gustaría tener un poco de nieve aquí:)

  2. Pilar que delicia, es una idea genial para estas fiestas. Una decoración muy bonita. Feliz Navidad!

  3. Te quedaron preciosos, imagino su sabor, es que el arándamos es tan especial… a propósito… patiperros salieron esos arándanos!, ese es un sabroso regalo de navidad.
    Saludos.

  4. Que bueno lo de la decoración!!!!!!!..tomo nota para sorprender!!!!
    y tu haces bien en hacer estas delicias y dejar a un lado las buenas costumbres!!!..total, estamos en navidaddddddd!!!!! :)
    mil besitos mi guapa!!!!

  5. Se ven preciosos!!….el limon con arandano me encantan….que pasen unas felices fiestas!!……Abrazotes, Marcela

  6. Una monada! Y seguro que riquísimos. Me encanta el frosting de limón.
    Felices fiestas.

  7. Es preciosísimo con ese “letrerito” la idea es genial…pero lo que tiene que estar de morirse es un cupcake de esos! Me imagino mordiendo y encontrándome esa mezcla ácido y dulce…mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

  8. Mañana en la tarde los haré pero con otro frosting que publicaste hace harto con philadelphia, ese resiste más días cierto? aaah una preguntita, si le quiero poner colorante se lo pongo cuando ya este lista la crema o se la hecho mediante vaya incorporando los ingredientes?
    Cariños!

  9. Javi, este también tiene queso Philadelphia, son muy parecidos, el colorante siempre lo agregas al final para dar con el color que buscas, siempre agrega con cuidado y lo menos posible porque altera el sabor, por eso yo los dejo blancos y prefiero cubrirlos con azúcar de colores

  10. Como dicen Pilar, “menos es más”, el aspecto visual es sencillo, delicado, pero tienen ese toque misterioso que te dice de inmediato que el sabor es DELICIOSO!

    Cariños =)

  11. Que ricos se ven, y son con arándanos mucho mejor! lindas las fotos Pily! Un abrazo grande!

  12. Qué buenas todas tus recetas, de verdad te felicito por tu blog tan bonito, con tan buenas fotos y por tu dedicación. Creo que voy a tratar de copiarte varias recetas para esta navidad a ver si entusiasmo a alguien en casa que me ayude ;) Saludos!!

  13. què rica esta combinaciòn con el limòn, te han quedado tan lindas!!! un abrazo

  14. hola, oye tienes ideas de menús navideños? me encargaron la entrada y me gustaría hacer algo novedoso!

  15. Te quedaron muy bonitos! Ideal para las fechas que se aproximan.

    Un saludo

  16. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  17. Que preciosidad de cupcakes, Pilar. Te quedaron francamente bellos. Además, me encanta la mezcla de sabores.
    Te mando un abrazo grande y espero que pases unas felices fiestas.

    (borré mi comentario anterior porque había un error de tipeo y casi me voy de espaldas cuando me di cuenta :D

  18. muy buenas recetas gracias desde chile ….

  19. heee pilar en los ingredientes en el punto 6 y en el 11 sale no se 1/2 taza mas….. me podrias decir lo que va en la taza porfavor

  20. Son azúcar y leche, tienes que en el primer caso agregar 3/4 taza de azúcar y 2 cucharadas de azúcar, lo mismo con la leche.
    Suerte!

  21. Hola, me gustaría saber si es necesario usar queso tipo philadelphia, saludos! y se ven deliciosos tus cupcakes ♥

  22. Puedes hacer otro tipo de frosting con solo mantequilla como este
    http://enmicocinahoy.blogspot.com/2011/11/cupcakes-de-chocolate.html
    Suerte!

  23. Hola Pilar,
    Una pregunta que siempre he tenido…. la harina sin polvos de hornear es aqui el “unbleached flour”?
    Gracias!
    Carola

  24. No, es la all purpose flour, puede se bleached or unbleached, yo uso siempre unbleached.

  25. Preguntas:
    - cual es la harina de pasteleria? softasilk?
    - 11/2 cucharadita de polvos de hornear es probablemente 1/2?
    - la mantequilla para el quequito tiene que ser sin sal?

    Un millon de gracias! Carola

  26. Sof a silk es uno de los nombres/marcas de cake flour, pero cualquier cake flour te sirve
    es 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear, lo arregle gracias.
    puedes usar sin sal y eliminar el 1/4 cucharadita de sal.
    Suerte!

  27. Un millon de gracias!

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