Panqueques con manjar

Me encantan los panqueques, me gustan tanto que no me había atrevido a aprender a hacerlos, generalmente los hacía mi marido que no tiene tanto tiempo y solo cocina los fines de semana, pero hoy estaba sola con las niñas y quería hacer una receta francesa para el 14 de julio, día de la toma de la Bastilla en Francia.
Los hice con mis rellenos favoritos, manjar o dulce de leche y mermelada de duraznos, estaban deliciosos y las niñas se deboraron los suyos con nutella.
La receta de los panqueques es de David Lebovitz de su libro de helados que saqué de la biblioteca, y que es buenísimo, ahora me lo voy a tener que comprar. Los panqueques no son ni dulces ni salados así que pueden jugar con el relleno. Salados me gustan mucho con espinacas y salsa blanca o con choclo y salsa blanca.
Lean toda la receta antes de hacerlos porque la masa debe reposar 1 hora en el refrigerador.

Panqueques
8 panqueques, pueden duplicar la receta si desean

Ingredientes:
3/4 (180 ml.) taza de leche entera
2 cucharadas de mantequilla, derretida
3 huevos
1 cucharadita de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza (110 gramos) de harina sin polvos de hornear

Preparación:
En la juguera o licuadora colocar la leche, la mantequilla derretida, los huevos, azúcar y sal, licuar por unos segundos hasta que todo se mezcle. Agregar el harina y licuar hasta que este homogeneo. Traspasar a un bol y refrigerar por al menos 1 hora o toda la noche.
Sacar la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y batir con un batidor globo para aligerar un poco, 30 segundos.
Calentar una sartén antiadherente de unos 23-25 cm de diametro a fuego medio-alto hasta que al tirar unas gotitas de agua estas dancen y salten antes de evaporarse. Agregar 1/4 taza o 60 ml o medio cucharón de mezcla en la sartén, girar la sartén de modo que la mezcla cubra todo el fondo, cocinar 45-60 segundos y cuando los bordes se empiecen a dorar y levantarse levemente con la ayuda de una espatula dar vuelta el panqueque y cocinar otros 45 segundos. El primero no resulta muy bien, se lo pueden comer.
Apilar los panqueques ya cocidos en un plato y mantener tapados con un paño de cocina limpio para que no se enfrien.
Para servir extender unas 2 cucharadas de manjar o la mermelada favorita de ustedes sobre el panqueque, y doblar en 4 o enrrollar. Espolvorear con azúcar flor y servir.
Los panqueques una vez cocinados se pueden congelar bien envueltos en papel plástico, tipo alusa plas, y luego en papel aluminio por hasta 2 meses, descongelar sobre el mesón, rellenar y calentar en el horno a 300F o 150 C o en el microonda.

Receta de David Lebovitz de su libro The perfect scoop