Lomito italiano hecho en casa

Uno de mis sandwich favoritos, un clásico absoluto. Para los no iniciados lleva: lomo de cerdo cortado fino, palta (aguacate), tomates maduros y mayo casera en pan frica o de hamburguesa. Típico almuerzo o cena a la pasada, una de las cosas que siempre como cuando voy a Chile.

Lomito italiano casero
para 4 lomitos generosos

Ingredientes:
para los lomitos,

• 1 lomito de cerdo de 500 gramos
• 1 cebolla picada pluma gruesa
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de agua hirviendo
• sal, pimienta y ají de color a gusto

para la mayonesa casera,

• 2 yemas de huevo o 1 huevo entero
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 2 pizcas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal

para los sandwichs,

• 4 panes fricas, ligeramente tostados
• 2 tomates cortados en rodajas
• 2 paltas grandes o 4 medianas molidas

Preparación:

1. Con anticipación hacer los lomitos, ojalá el día antes. En una olla mediana calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar el lomo por todos lados, dejandolo unos 2 minutos por lado, agregar sal, pimienta, ají de color, la cebolla, la mostaza y 2 tazas de agua hirviendo y dejar cocinar a fuego bajo 2 horas, hasta que el lomo este blando, agregar mas agua de ser necesario. Dejar enfriar, sacar el lomo y cortarlo en rodajas finas, hacerlo en contra de la dirección que crecen las fibras de la carne y devolverlo a la olla con los jugos y la cebolla.
2. Para la mayonesa: colocar en un bol el huevo sal y azúcar y con la minipimer mezclar, agregar la mitad del jugo de limón y vinagre y luego sin apagar la minipimer empezar a agregar el aceite en un hilito delgado, cuando hayan agregado la mitad de la taza de aceite, agregar la otra mitad de vinagre y jugo de limón. Guardar refrigerada por hasta 2 semanas.
3. Para armar los sandwichs tostar ligeramente los panes abiertos, poner una capa de mayo en ambas mitades luego el lomo, palta y tomate, tapar con la otra mitad de pan y comer de inmediato.