Tortilla soup o sopa tex-mex con pollo y nachos

Esta sopa es muy popular acá en Texas, y se puede pedir en todos los restauranes tex-mex que acá abundan, por supuesto hay diferente versiones y es tradicional ponerle de adorno además de cilantro, pedacitos de palta picada, yo no tenía, pero prueben se van a sorprender de lo rico que queda. La sopa es muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. Así que la próxima vez que hagan una fiestas y les sobren nachos, ya saben que hacer al día siguiente.

Tortilla soup o sopa tex-mex con pollo y nachos
para 4-6 personas

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla picada en cubos pequeños
2 dientes de ajo picado fino
1/2 cucharadita de comino
1 chipotle con una cucharadita del adobo (Compren la lata de Chipotles en adobo y congele lo que no usen en porciones pequeñas) o un jalapeño sin pepas y picado fino o un ají verde
4 tazas de caldo de pollo, hecho en casa, en caja o lata o de cubito
1 lata de 411 gramos de tomates en cubos
1 1/2 taza de pollo asado del día anterior demenuzado o una pechuga cocida aparte y desmenuzada una vez fría
nachos (algo como los Pancho Villa o los Doritos tostitos)
cilantro y palta para decorar y servir
lima y queso cheddar para servir, optativo

En una olla mediana calentar el aceite a fuego medio-alto, dorar la cebolla revolviendo de vez en cuando por 3 minutos, agregar el ajo, el comino y el ají, dorar todo por 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente, agregar el caldo de pollo y la lata de tomate en cubos, revolver y esperar que suelte el hervor, tapar y dejar hervir suavemente por 15 minutos. Por mientras preparar cada plato con un puñado de pollo desmenuzado y un puñado de nachos. Probar la sopa y agregar sal de ser necesario.
Servir 2-3 cucharones sobre el pollo y nachos y decorar con el cilantro y la palta en cubos. Servir de inmediato, esto es importante porque no quieren que los nachos se ablanden demasiado. Poner limas y queso cheddar rallado en la mesa por si alguien se tienta.

Receta adaptada de Simply Recipes