Sopa, crema de apio y lechugas

A quien no le ha pasado, llega el frío uno deja de comer ensaladas y viene el cargo de conciencia y uno se encuentra con una mata de apio y una lechuga en el refrigerador languideciendo, la opción obvia convertirla en una rica sopa/crema de apio y lechugas.

Crema/sopa de apio y lechuga
para 4-6 personas

1 cucharada de mantequilla
1 mata de apio lavada y picada, hojas y ramas, en trozos de mas o menos 1cm
1 cebolla mediana lavada, picada en cubos medianos
2 dientes de ajo picados
2 tazas de lechugas picadas
2 papas medianas lavadas y picadas en cubos
2 tazas de agua o caldo de verdura
2 tazas de leche, yo use semi-descremada
1/3 taza de crema líquida, opcional, pero rico
sal y pimienta

En una olla grande y de fondo grueso, derretir la mantequilla a fuego medio-alto, agregar el apio picado, el ajo y la cebolla, poner sal y pimienta a gusto, revolver un par de veces con una cuchara de palo. Dejar cocinar por 15 minutos para que las verduras se doren suavemente y ablanden, revolver cada 3-5 minutos. Agregar las papas, el caldo de verdura, la leche y subir el fuego hasta que hierva, bajar el fuego tapar la olla y cocinar por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, la idea es que hierva suavemente. Ver si las papas estan ocidas, si es así apagar el fuego y usando una minipimer moler la sopa, yo la deje como crema. Pueden usar la juguera, pero no la llenen mas de la mitad del jarro. Una vez que toda la sopa este molida, revolver agregar la crema y probar, ajustar la sazón, calentar de ser necesario y servir.
Yo lo serví con jamón picado y dorado en la sartén, pueden servirlo con tocino o crutones.
También la pueden servir fría con nueces tostadas en la sartén (sin aceite, solo 5-8minutos) queda muy bien.