Torta tres leches, decorada con vuelos

Primero que nada les tengo que decir que lamentablemente no tengo una receta para seguir y que les resulte tal cual, tuve varios problemas con el relleno de tres leches sobretodo, pero les voy a contar que me pasó y como lo fui arreglando. Voy a hacerla de nuevo y ojalá ahí resulte y les pueda poner una receta que sea llegar y seguir. Si les puedo decir que la torta fue un éxito increíble, no quedo nada y mucha gente me pregunto la receta o si las hacía para vender ;-).

La torta la decore con una técnica que se llama ruffle cake en inglés, hay vídeos en youtube si quieren buscar. En español sería algo así como torta blonda, les recomiendo esta técnica es fácil, rápida y se ve impresionante.

Biscocho
receta traducida del libro Sky High

8 huevos
1 1/3 taza de azúcar rubia
1 2/3 taza de harina de repostería (la he visto en Jumbo)
1 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de mantequilla derretida y a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 350F o 180 C. Preparar 3 moldes de 20cm de diametro, cortar círculos de papel siliconado y cubrir el fondo de los moldes, no enmantequillar.
Colocar una olla con 2 cm de agua al fuego, bajar el fuego cuando hierva para que hierva suavemente.
En un bol de acero inoxidable batir los huevos hasta que estén espumosos, un minuto con un batidor redondo de alambre. Ir agregando el azúcar mientras se sigue batiendo. Colocar el bol sobre la olla con agua hirviendo suavemente y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva y este a temperatura corporal, pueden probar colocandose un poco del batido en el labio, cuando no se siente ni frío ni caliente, esta listo, por favor sean cuidadosos de no quemarse. Sacar del fuego y batir con batidora a velocidad media-alta hasta que la mezcla este de la consistencia de un chantilly, picos suaves.
Colocar el harina y canela en un cernidor y cernir un tercio de la mezcla sobre el batido, mientras la incorporan en el batido con movimientos envolventes, repetir 2 veces, mezclar hasta que no hayan rastros de harina. Incorporar la mantequilla derretida con movimientos envolventes, es muy importante que sean gentiles con el batido porque esta masa no tiene polvos de hornear así que lo que suba en el horno depende del aire atrapado por los huevos.
Dividir el batido entre los 3 moldes, yo peso los moldes para asegurarme que queden parejos. Hornear por 15 minutos o hasta que los biscochos esten dorados y al enterrar un palito este salga seco y sin migas. Dejar enfriar totalmente en los moldes, para desmoldar pasar un cuchillo de mesa por todo el borde del biscocho e invertir, pelar el papel siliconado.

Crema de tres leches
Como su nombre sugiere el postre de tres leches lleva: leche condensada, leche evaporada y crema, yo quería obtener el mismo sabor, pero que no quedara liquido sino una crema apta para rellenar tortas, así que decidí ponerle gelatina, inicialmente tenía 6 tazas de mezcla:
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 tazas de crema líquida para batir
mezclar todo y reservar una taza de la mezcla de 3 leches para humedecer el biscocho.
A las 6 tazas restantes de 3 leches, mi idea era agregarle 2 sobres de gelatina, pero no logre que se disolviera bien y al colarlo para sacar los pedazos, mucha gelatina quedo atrapada y termine agregandole otro sobre mas. Lo que haría espolvorear los 2 sobres de gelatina sin sabor sobre la mezcla de 3 leches, dejarlo humedecer por 3 minutos y después disolver la gelatina llevando la mezcla a baño maría. Dejar enfriar refrigerado de un día para otro.
Mi mezcla de 3 leche al día siguiente estaba muy dura como gelatina, no como una crema, así que la puse en un bol y la batí con la batidora a velocidad baja y después le agregue 1/2 taza de crema líquida y la batí a velocidad media hasta incorporar y luego a velocidad alta por 2 minutos y quedo perfecta.

Para armar la torta colocar un biscocho sobre la bandeja que vayan usar para servir la torta, pinchar el biscocho con un tenedor y humedecer con 1/3 de la mezcla de 3 leches reservada. Poner crema 3 leches emparejar y repetir el proceso con el bicocho y la crema, cubrir la torta con una capa delgada de crema de tres leches, refrigerar toda la noche, decorar al día siguiente.

Para la crema para decorar la torta

3 tazas de crema líquida para batir muy fría
2/3 taza de manjar, dulce de leche (yo use del que viene en tarro)
manga pastelera, la mas grande que tengan
tip o punta número 103, como esta

Armar la manga con la punta 103.
En un bol muy limpio y ojalá frío, batir con la batidora la crema y el manjar a velocidad baja hasta incorporar, aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que este chantilly. Rellenar la manga y decorar, este es el vídeo que use para aprender la técnica.

Se que quedo largo, pero espero les guste y se atrevan, vale la pena.