Espinacas estilo hindú, Palak Paneer

A veces cuando sé que la semana se viene complicada compro comida hindú congelada y de todos los platos mi favorito absoluto es el Palak Paneer que serían unas cremosas espinacas con queso paneer salteado (similar al queso fresco), también lo he comido fresco en restauranes hindús y desde que ví la receta en el blog de Marcela sabía que tenía que hacerlo en casa y esta semana como las espinacas estaban en oferta, que mejor. Me lance, al final me base en la receta de Marcela, del blog Food, Travel and Wine, que es en español e inglés, se los recomiendo y en esta otra que encontré en internet, y no le puse queso porque no tenía en casa, lo serví con papas doradas y camarones y convertí la receta para ensuciar una sola olla y hacerlo más rápido y sencillo, quede muy contenta porque el sabor quedo muy auténtico.

Espinacas estilo hindú, Palak Paneer

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana picada en cubos pequeños
un trozo de jengibre pelado y picado fino (yo use uno de 1cm x 2 cm)
1/4 cucharadita de garam masala (si no encuentran pueden hacerlo en casa mezclando igual cantidad de canela en polvo, clavo de olor en polvo y mitad de pimienta negra molida)
2 semillas de cardamomo abrirla golpeandola con el cuchillo y usar solo las semillas internas, botar la cáscara
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 tomates frescos lavados y picado en cubos con pepas y sin pelar
1 atado de espinacas frescas lavadas y picadas gruesas, descartar los tallos gruesos y raíces
1 rebanada de queso fresco cortada en cubos dorado en un poco de aceite, opcional
sal

Para esta receta es bueno tener todos los ingredientes listo y picados.
En una olla mediana a fuego medio-alto calentar la mantequilla y esperar hasta que se derrita y empiece a ponerse dorada, cuando sientan el olor de la mantequilla agreguen de inmediato la cebolla picada, el jengibre, ajo en polvo, garam masala y las semillas de cardamomo, revolver y dejar cocinarse por 5 minutos hasta que la cebolla este translúcida. Agregar los tomates con su jugo y cocinar por 5 minutos más, agregar la espinaca y dejar cocinar por 5 minutos mas, probar y ajustar la sazón de acuerdo a su gusto personal, yo le puse mas pimienta y un poco de sal. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo revolviendo de cuando en cuando, con la minipimer procesar la mezcla hasta que este del gusto de ustedes, a mí me gusta con trocitos, no 100% crema. Si estuviera muy líquido disolver 1 cucharada de harina en 2 de agua tibia y agregar, cocinar por 3 minutos mas. Agregar el queso dorado y servir caliente con arroz basmati o grano largo, es lo mas tradicional.

Nota: El garam masala es una mezcla de especias como el curry y distintas personas la hacen de distinta manera, yo les recomende la con los ingredientes que a mi me gustan.
Receta adaptada de Food Travel and Wine y Aarti's Corner