Galletas de zanahoria y damascos secos

Hace como un mes ví esta receta y me moría de ganas de hacerla, la torta de zanahorias es una de mis favoritas y estas galletas con los mismos sabores me parecían muy tentadoras. La verdad son deliciosas, crocante en los bordes, esponjosas en el interior y con un suave sabor a zanahoria, no muy dulces, ricas!
De presentación son mas bien rústicas, pero no dejen que eso los detenga, son fáciles y sabrosas.

Galletas de zanahorias y damascos secos
36 galletas medianas

3/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2/3 taza de azucar granulada
1/3 taza de azucar rubia
1 huevo
1/2 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 taza de zanahoria rallada en el rallador (como para ensalada), unas 3 medianas
1 taza de damascos turcos secos picados en trozos pequeños
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de chips de chocolate, yo use semi-amargo

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Con la batidora batir la mantequilla hasta que este cremosa, unos 2 minutos, agregar el azucar granulada y rubia y batir hasta que este pálido y cremoso, unos 3-4 minutos, agregar el huevo y batir hasta incorporar. Agregar la vainilla he incorporar. Parar la batidora y agregar el harina, los polvos de hornear, jengibre, mezclar con la batidora o a mano. Agregar la zanahoria rallada, damascos, nueces y chips de chocolate, mezclar con una cuchara o espátula hasta que estén bien distribuidos.
Con una cucharada de servir helado o una cuchara normal hacer montoncitos todos del mismo tamaño, separados por unos 2 cm. aplastarlos suavemente con el dedo sobre una lata enmantequillada o con silpat o con papel siliconado.
Hornear por 15-18 minutos, están listas cuando los bordes están dorados y por abajo estan doradas, arriba se ven húmedas aún.
Sacar y dejar enfriar en la lata por 2 minutos, luego mover a una rejilla y dejar enfriar totalmente. Comer frescas o congelar.

Receta adaptada de Brown Eyed Baker

Comments

  1. Gracias Pilar por esta receta se ven deliciosas, me las llevo……!!!!
    sweetcakestoronto
    besitos
    miri

  2. que ricas se ven estas galletas Pilar, deliciosas, gloria

  3. Mmmmm, qué galletitas más ricas, sanas y diferentes. Nunca he probado las zanahorias en galletas. Me llevo unas cuantas para el desayuno.
    Un besito, feliz domingo,

  4. Que ricas se ven esas galletas!!!….super original y nutritiva la receta!!…..Abrazotes, Marcela

  5. Que deliciosas y muy originales,me las quedaba tooodas!!

    Un besote

  6. Que divertido justo estaba viendo un queque de zanahoria que también me gusta mucho. Estas galletas se ven deliciosas, muy buena idea.
    Cariños

  7. Una raceta muy original. Me ha encantado tu blog. Un saludo.

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