Estos cupcakes son fáciles y muy húmedos y ricos. Lo bueno de los cupcakes es que se pueden congelar y tener preparados con anticipación y el día que se quieran servir solo es necesario sacarlos 1 hora antes del congelador, preparar la "crema" para cubrirlos y listo.
Esta receta es de Garrett McCord y la encuentra acá en inglés. Yo le hice algunas adaptaciones como incluir pasas, reemplazar el cardamono por nuez moscada y eliminar la ralladura de naranja.
Esta es una receta grande para 24 cupcakes, yo hice 12 cupcakes y dos pequeños biscochos para tener congelados.
Cupcakes o Quequitos de zanahorias
1 taza de nueces picadas
450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón y reposada por 10 minutos (buttermilk)
2 tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal común
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
para decorarlos
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
900 gramos de azúcar flor
2 cucharaditas de vainilla
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Poner las nueces en la lata del horno y honear por 5-7 minutos, dejar enfriar.
Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite, huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo o espatula con movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobre mezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.
Usando una cuchara de servir helados o un cucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutos aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, decorar fríos.
Para la decoración
Con la batidora mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que este muy cremoso, deben estar a temperatura ambiente. Agregar el azucar flor con cuidado porque vuela por todos lados, hacerlo a velocidad baja en 4 porciones. Cuando este cremoso nuevamente y se haya incorporado toda el azúcar flor agregar la vainilla e incorporar bien. Poner en una manga pastelera como una boquilla redonda ancha y decorar o hacerlo con un cuchillo esparciendo la crema sobre los cupcakes.
29 comentarios:
Hola Pilar:
Esta letras mandé a La Segunda.
Ojalá, que esto ayude.
Buenos días Sta Sepulveda.
Mi nombre es Jon Michelena y tengo recetas publicadas con ustedes.
No he participado en los foros ni he mandado recetas por mucho tiempo por motivos personales, pero me ha dado pena en entrar en esta página y ver como el foro este ha muerto. Se han reducido la cantidad de caracteres que se pueden enviar a esta página, lo cual implica que ya no es posible intercambiar recetas. Han limitado a este foro que ha parte de haber sido entretenido, también era un foro educacional que permitía el intercambio de recetas, opiniones y críticas entre los lectores, los cuales no solamente eran regionales, sino que también con nosotros los Chilenos que estamos en el extranjero y que nos sentíamos muy vinculados en el diario La Segunda.
Le pido en nombre mío y el de todos los que participaban en este foro, que se nos permita a expresarnos, compartir nuestras recetas, ideas y opiniones una vez más.
Muy atentamente me despido de usted.
Jon Michelena.
Jon, gracias por escrbir a La Segunda, no has sido el único. Realmente ees una pena haber perdido ese espacio para intercambiar recetas y consejos.
Que estes muy bien,
Pilar
Pilar, maravillosa receta, maravillosa presentación.
Besos!
Hola, quería preguntarte sobre la conservación de los bizcochos o cupcakes en el congelador. Ambos se mantienen bien? (obvio sin decorar) Hay que envolverlos de alguna manera? Cuánto tiempo duran?
De antemano, muchas gracias!!!!
Atte,
Daniella
Daniella,
Puedes congelar biscochos o cupcakes, debes esperar que esten totalmente fríos, luego envolverlos en 2 capas de papel alusaplas. Duran bien hasta 2 meses.
Hola Necesito una ayuda cuanto duran los cupckes despues de cociandos y no congelados es que quiero enviarlo a otro pais y la correspondencia tarda entre 15 a 17 dias a ese pais. Pienso ponerlos en una lata para ver si se conservan mejor. Gracias
Esta receta no te sirve, los cupcakes duran 2-3 días máximo. Las galletas que mas duran son los biscottis, el pan de pascua también dura mucho, ambas recetas las encuentras en el indice de recetas dulces del blog.
Suerte!
Hola Pilar:
Soy una aficionada a tu blog y te doy las gracias por tu honestidad en las recetas. Gracias!!
Quisiera preguntarte si para estos cupckaes tengo que utilizar moldecitos de papel y luego ponerlos en el molde de muffins? Tengo un molde de muffins y no se si tengo que forrar los hoyitos con los moldecitos de papel o no.
Muchas gracias!!
Carolina
Es mas fácil usar tacitas de papel porque asi no corres riesgo que se peguen al molde, sino quieres usar por algun motivo te recomiento usar un spray de esos para hornear ojalá con harina, tipo Pam. y poner la lata en el lavaplatos y rociarla bien, porque algo que pasa es que a veces los cupcakes se pegan arriba en la lata si se rebalsan un poquito.
Sumando y restando encuentro mucho mas fácil usar las tacitas, llena solo a la mitad con batido si los vas a decorar y 3/4 de la tacita si los vas a servir sin frosting.
Suerte!
Pilar, te cuento que hice los cupcakes de zanahoria y quedaron exquisitos. Tanto, que mi perro se comió 8!! Hice la mitad de la mezcla y los dejé enfriar en el counter de la cocina. Cuando regresé a ponerles el icing, sorpresa!! quedaban 4. Él se los había comido calladito y sin hacer ningún desastre. Hasta con papel y todo. Le encantaron!!! Al final, fue divertido y al menos, nos dejó 4 para probar. Exquisitos, Gracias!!
Carolina
Pilar, se me olvidó preguntarte una cosa en el mensaje anterior para que me ayudes. Los quequitos me salieron exquisitos, lo único es que el icing me quedó aguachento, no como el que aparece en la foto. Me quedó super rico, pero un poco aguado y no pude decorar bien. Te pregunto porque se que a mi suegro gringo le van a encantar y quiero llevarle a Kansas para la Navidad. Yo viajo desde Colorado -es un poco lejos- y quiero que lleguen armaditos. Qué puedo hacer? Me habrá faltado azúcar?
Muchas gracias!
Carolina
Carolina, gracias por contarme la historia con tu perro, me reí mucho, menos mal que te dejo para probarlos!
Sobre el icing tu controlas el espesor con el azucar flor, depende mucho de la humedad ambiente, así que si esta muy líquido agregas mas azucar flor y listo.
Usa queso crema no light, al light le agregan agua. Y tiene que estar a blando cuando empieces a batir para que todo se incorpore bien.
Suerte!
Gracias Pilar, te pasaste. Precisamente hice el icing con queso crema light. Te cuento que también hice los cupckes de chocolate con mantequilla de maní. Deliciosos!! Est vez los puse bien arriba en el counter para que mi perro no tuviera opción de verlos siquiera! y pudimos disfrutarlos todos!!
Carolina
hola! hoy es mi cumpleanios y maniana hare la fiesta y pienso hacer estos cupcakes!... ya les contare como quedaron!!!! :)
Nancy
Que salga todo bien Nancy y feliz cumple!
Hola! Me encantó la receta y quisera probar como me quedan, pero tengo una duda antes q todo: al queso philadelfia se le puede poner colorante? para cambiarle el color,digo yo.
Se puede teñir sin problemas, hazlo siempre de menos a mas. Parte con unas gotitas y vas viendo.
Suerte!
Estoy feliz de haber encontrado esta receta! los cupcakes de zanahoria los probe en mi visita a Las Grutas, y despues nunca mas los pude conseguir!!! asi que feliizz gracias por la receta
Que bueno Sandra!
Los hice y woow quedaron delis!! omiti el bicarbonato solo deje los polvos de hornear y agregue media cucharadita de jengibre!! ricos!
Ohhh, me gustan tus modificaciones! habra que probarlos así.
Gracias por comentar.
Gracias por la receta,,, 2 preguntas como puedo medir las cditas,,, si no tengo cucharas medidoras,,, y la 2da, es si puedo usar Leche Evaporada? o puedo usar cualquier tipo de leche,,,Gracias por tu atencion :)
Nada que hacer sobre las cucharaditas y cucharas de medir, las de mesa son todas diferentes y no conviene usarlas. Tal vez puedes pedir unas medidas prestadas.
Sobre la leche puede ser entera o descremada cortada con el limón o yogurt natural, pero no uses evaporada porque no es ácida y altera como suben los cupcakes.
Hola, se leen riquisimos estos cupcakes, el martes es mi fiesta asi que los preparare para recibir a mis invitados, estaba leyendo tu comentario de la leche, por lo que pude entender se puede cambiar la leche por yoghurt natural, pero mi pregunta es, seria la misma medida de yoghurt que la medida que dices de leche?. Mil gracias por compartir tus recetas.
SILVIA Amezcua
Silvia, si misma cantidad de leche la reemplazas por yogurt natural Sin azúcar o endulzante.
Suerte!
Pilar,,, muchas gracias por tu pronta respuesta me encanta tu blog,,!!!!
riquisimos si me quedaron!!! =D
Súper!
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Hola,
Gracias por visitar mi blog, si tienen cualquier duda con una receta o pregunta que crean que los pueda ayudar, no duden en dejar sus comentarios.