Como hacer cebolla caramelizada, paso a paso

Aprender a hacer cebolla caramelizada es un gran as bajo la manga, yo la uso de mil maneras:
Tarta de cebollas
Sandwich con cebolla y alguna carne
Hamburguesas
Sopa de cebolla
Focaccia con cebolla
Pizza con cebolla
Realmente complementa muchos sabores.

Para hacerla se necesita 2 cebollas o mas (se reducen bastante yo muchas veces hago 4 cebollas y guardo lo que me sobre). Una sartén de fondo grueso que distribuya bien el calor. Una cucharada de aceite vegetal y paciencia.
Calentar el sartén con el aceite a fuego medio-alto, cuando este caliente agregar la cebolla cortada pluma, dejar cocinar 3 minutos sin revolver. Luego revolver, dejar cocinar a fuego medio-alto hasta que se empiece a dorar. Reducir el fuego a medio y seguir cocinando revolviendo cada 2-3 minutos hasta que la cebolla este totalmente caramelizada con un lindo color caramelo, habitualmente esto demora entre 20-30 minutos, pero en caso de duda mejor bajar el fuego y demorarse mas.
Yo nunca le pongo azucar, el mismo dulzor de la cebolla le da ese toque.
Hay que tener mucho cuidado de no quemar la cebolla, ya que se vuelve amarga y ahí no hay vuelta atrás.