Me encanta esta torta y esta vez para darle un toque diferente la rellene con las frambuesas y además una crema de limón.
Para rellenar la torta recomiendo comprar las frambuesas el mismo día, ya que son delicadas y se arruinan con facilidad.
Torta de merengue frambuesa
Para los merengues,
- 6 claras de huevo, es mejor si estan un poco deshidratadas, para esto es bueno usar huevos de 1 semana mas o menos y separar las claras de las yemas el día anterior. Refrigerar las claras, usar las yemas para la salsa de limón.
- 1 taza de azucar granulada, mas 5 cucharadas
- 1 pizca de sal
Preparar 3 discos de papel parchment o siliconado de 20 cm de diametro, dejando una aleta para despegar, o usar silpats. Precalentar el horno a 200F o 100C.
En un bol grande batir las claras a velocidad media alta hasta que estén espumosas con picos suaves y al voltear el bol no se deslicen. Con la batidora en velocidad baja agregar el azúcar en forma de lluvia y la sal. Continuar batiendo a velocidad alta por 7 minutos. El batido quedara firme y brillante.
Dividir el batido en 3 partes y cubrir los discos o si se prefiere colocar el merengue en una manga con boquilla grande y hacer los discos con la boquilla del exterior hacia el centro.
Hornear por 1 hora y media, deben sentirse solidos los discos al tacto y seco, pero no dorarse. Dejar enfriar en el horno.
Para la crema chantilly de frambuesa,
- 1 litro de crema líquida (heavy cream)
- 4 cucharadas de azúcar flor
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa
Enfriar el bol y las paletas de la batidora 10 min en el freezer, la crema debe estar muy fría también, así sube mejor.
Batir a velocidad media hasta que doble el tamaño y forme picos suaves, agregar el azúcar y la mermelada, probar, si se desea mas dulce agregar mas azúcar. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que este muy consistente, unos 2 min mas.
Para montar la torta,
- 2 cajas pequeñas de frambuezas lavadas y estiladas/secas sobre toalla de papel
- 3 discos de merengue fríos
- Crema chantilly
- 1/2 receta de crema de limón
- 1 taza de mermelada de frambuesa
Colocar una cucharada de crema chantilly en el plato donde se va a armar la torta. Colocar un disco de merengue, cubrir con la mitad de la crema de limón esparcir, cubrir la mitad de la mermelada esparcir. Agregar la crema chantilly y luego las frambuesas. Cubrir con otro disco de merengue y repetir. Terminar con el 3er disco de merengue y cubrir toda la torta con crema chantilly, decorar a gusto. Congelar.
Para servir, sacar al refrigerador unas 2 horas antes.
Pilar.
Puedo utilizar otra fruta en esta torta? Y otra crema?
Y tu tienes la receta de la de lucuma,la torta peruana?
Donde encuentro la lucuma en Houston?
Carinos!
Karen
Hola Karen,
Puedes usar la fruta que quieras en esta torta, otra crema no te lo recomiendo porque esta es la que caracteriza esta torta y le da el contraste entre crocante, cremoso, etc. Puedes probar, pero vas a obtener otra cosa.
Lúcuma en Houston yo nunca he encontrado, algunas amigas han encontrado en Fiesta en la sección de pulpas de frutas congeladas. En Amazon venden lúcuma deshidratada, pero nunca la he usado… siempre traigo puré de Chile
Karen,
la receta de la torta de merengue lúcuma también esta en el blog
http://enmicocinahoy.blogspot.com/2008/04/torta-de-merengue-lcuma.html
y acá
http://enmicocinahoy.blogspot.com/2009/04/revisitando-la-torta-de-merengue-lucuma.html
Hola!
intenté hacer discos de merengue pero la verdad es muy difícil tenerlos por 1 hora en el horno sin que se doren, como logras que queden blancos? yo finalmente lo retiré antes pero en el centro aún estaba blando, así que opté por picarlo en trozos y esparcirlo en una de las capas de una torta. Saludos! pd: podrías hacer la Torta Amor? muchas gracias!
Camila,
Tu horno calienta mucho, fijate donde tiene el quemador o la resistencia y pon la bandeja lo mas lejos posible y deja la puerta del horno entre-abierta (sin niños alrededor obviamente)
Muxas gracias !!!! fue de gran ayuda tus receta y consejos, me kedo espléndida!
Excelente receta, hace tiempo que la estaba buscando. Es la favorita de mi marido… y es el cumpleaños
Gracias Eva! también es mi favorita.
hola yo soy chilena y me ha gustado mucho tu blog espero que me quede tan buena como se ve ahi
Que bueno! suerte con la receta y cualquier duda me comentas por favor.
muxas gracias por tu receta torta de piña ,,,me kedo exquisita saludos de chile
gracias por la receta del cafe helado lo estoy preparando con mis hijos en estos momentos
cariños desde isla de maipo chile…
ximena
Que bueno Ximena. Ahora me tentaste a mí también, jaja.
Me gusto…desde la patagonia Chilena (puyuhuapi) un saludo!!!
Pamela
Pilar, este fin de semana está de cumple mi papá y como tengo un dulce de castañas guardado de mi producción de este año, me gustaría hacer una torta de merngue y castañas, pero me gustaría que me dieras tu opinión y algunos consejos. Primero he pensado en rellenarla con crema chantilly revuelta con el puré de castañas…¿qué opinas?. Por otra parte quiero hacer los merengues que sugieres en esta receta, pero igual he visto otras que llevan mas azucar…estos merengues que haces tu te quedan duros o más bien blanditos. Y lo último, tengo unas claras congeladas desde hace algunas semanas ¿me sirven?. De antemano te agradezco el tiempo y la orientación. Un abrazo
Macarena
Macarena,
Que rico suena, me encantan las castañas. Yo haría lo que has pensado convertir el dulce en puré y pasarlo por cedazo mezclarlo con la crema batida chantilly sin azúcar con movimientos envolventes y usar esto para rellenar y cubrir la torta. También puedes guardar un poco de dulce y usarlo como relleno además de la crema de castañas.
Estos merengues quedan crocantes y son deliciosos. Los he hecho mas de 20 veces.
Las claras congeladas funcionan perfecto, solo que debes batirlas una vez que estén a temperatura ambiente, así suben más.
Suerte!
Hola Pilar, me gustaria hacer esta torta para este fin de semana
Una pregunta… tengo un monton de claras congeladas, pero no se cuantas habran ahi… tu sabes cuanto pesan mas o menos las 6 claras para esta receta?
Tambien esta torta se ve super blanca. Es como si la crema chantilly fuera solo crema, sin frambuesa. La crema que pones afuera es parte de la receta de la crema de chantilly de frambuesa de aqui? gracias! Carola
Hola Caroline,
6 claras=180 gramos
La crema no se tiñe con las 2 cucharadas de mermelada, yo uso mermelada sin colorantes artificiales.
Suerte!
un millon de gracias!!!
Hola Pilar, hice la torta!!
los merengues los hice ayer y los deje dentro del horno de ayer para hoy. Hoy la arme y esta en el refrigerador. Primera vez que hago esta torta. Tengo que mantenerla en el freezer o esta bien mantenerla en el refrigerador hasta 2 horas hantes de servir?
Otra cosa, la podemos comer hoy mismo? o es mejor esperar hasta manana?
Gracias!!!
A mi me gusta tenerla en el freezer hasta 30 minutos antes de servir, cuando la pongo en el refrigerador o afuera, siempre que no haga mucho calor. Encuentro que es una torta mas rica fria. Se puede comer hoy mismo.
Si hace calor y humedad no la dejes afuera del refri porque los merengues se “derriten”
un millon de gracias!!!!
buuu la proxima vez que la haga, me preocupare de tener espacio en el freezer hantes de hacerla! 
Que rico poder comerla hoy!!!
No me cabe en freezer ahora
Have a great weekend!!!
definitivamente tiene que ser puesta en el freezer. El tiempo que la deje en el refrigerador que fueron como 5 horas fue suficiente para empezar a derretirse y el merengue no estaba tan crujiente como creo que debiera ser. Asi es que definitivamente al freezer, ya hice espacio y cupo
En todo caso exquisita
Gracias!
Hola Pilar, como estas!
Yo también soy de Chile y me encanta tu blog, ya he probado varias de tus recetas, pero esta vez el merengue se me tostó un poquito (ademas se demoro muchísimo en quedar duro) y al montar la torta desapareció jajaj…me quedó rico, pero parecía postre, no torta…
Hice algo mal?? Gracias por tu ayuda!!
El tostado lo mas probable es que tu horno caliente mas de lo que dice, trata de comprar un termómetro de horno para no estar adivinando. Sobre la demora y que se hayan disuelto es porque el día o tu cocina estaban muy húmedos, no se recomienda hacer merengues si esta lloviendo por ejemplo…. Lo siento que no hayan resultado.
Pilar
Pilar,que temperatura es buena en horno de gas, aqui en E.U para hacer los merengues en el horno?gracias, soledad
200F es la temperatura que yo uso, mi horno es a gas también.
Suerte!
es necesario que vaya congeladooo??? urgenteee!
Karla, depende de donde vivas, con lo congelado te vas a la segura que el merengue no se va a deshacer.
Si vives en un lugar seco y no caluroso puedes refrigerarla, no debe estar mas de 2 horas afuera del refrigerador por la crema chantilly.
Si vives en un lugar humedo o esta lloviendo, congelala.
Suerte!
Muchas graciass C:
Pilar, estoy preparando la Primera Comunión de mis hijos y como la otra vez hice esta torta rellena con dulce de castañas y crema chantilly y me quedó deliciosa, pienso hacerla denuevo. Me compré un horno electrico (¡¡estoy chocha!!!!)y espero que esta vez no se me doren los merengues como la otra vez…lo que en todo caso no afectó el sabor de la torta (según yo y mis comensales. Sin embargo, como tengo muchas cosas que hacer para ese día y pretendo preparar además una torta de panqueques (tambien sacada de tu blog, quisiera preparar antes los merengues….¿con cuantos días de anticipación podría hacerlos…?¿podría ser 1 semana?…como siempre gracias de antemano
Hola Macarena,
Lo que yo haría es hacer los merengues y apenas se enfríen armar la torta con la crema, decorarla y congelarla, la sacas 30 minutos antes de servir y listo. Si no tienes espacio en el congelador, una vez frios los discos de merengue envuelvelos en papel mantequilla y después en dos capas de alusa plas y los puedes guardar así por hasta 3 días siempre que el clima este seco, si esta húmedo yo los congelaria.
El problema es que el merengue va atrapando humedad y se pone chicloso.
Gracias Pilar…creo que tendré que organizarme y hacerle un espacio en el frezzer a la torta…¿cuánto tiempo puedo mantener la torta congelada?….
No mas de 3 días…
Puxa pilar quiero acer la torta pero no se si el papel mantequilla funciona me muero d ganas por hacerla y quiero practikar antes para acercela a mi hijo para su cumple agradeceria su respuesta..salusos ddesde temuco chile
Si en general funciona. Ten ojo que si esta lloviendo es mejor no hacerlos, la humedad del ambiente hace que los merengues queden chiclosos y no secos.