Empanadas fritas de queso-camarón

Mi hija es fanática de las empanadas de queso, es su comida favorita, lo cual en Chile es súper práctico por que suele haber en las cartas de los restaurants, pero acá en Houston es un problema porque no es cosa de hacer masa de empanadas en 20 minutos. Así que investigando descubrí que venden la masa de empanadas marca Goya en algunos supermercados con productos latinos, viene congelada y hay que descongelarla antes de usar.
Ayer decidí probarla y hacer algo un poco mas nutritivo que empanadas de queso para los adultos.

Empanadas de queso-camarón

6 masas de empanadas Goya
1 taza de camarones crudos limpios y sin cáscara
5 cebollines lavados y picados finos parte blanca y verde (green onions)
1/2 cucharadita de merquén o chili powder
sal y pimienta
queso en cuadraditos pequeños o rallado grueso
aceite para freír

Hacer el relleno: en una sartén mediana calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-bajo, agregar los cebollines y saltear hasta que estén ligeramente dorados y suaves, unos 3 minutos, agregar sal, pimienta y merquén, revolver bien y agregar los camarones y dejar cocinar hasta que estén poniéndose rosados. Sacar del fuego y dejar enfriar.
Una vez descongelada la masa, separar las redondelas cuidadosamente y uslerear ligeramente. Poner 2 cucharaditas de relleno de camarones y queso a gusto. Cerrar las empanadas mojando ligeramente el borde con agua y luego aplastando con un tenedor para sellar el borde. Se pueden hacer cachitos también, después de sellar el borde, mi manera favorita.
Calentar aceite en una olla profunda, para evitar salpicaduras, probar el aceite con un pedazo de masa sobrante, debe salir a la superficie rapidamente y dorarse en mas o menos 1 minuto por lado. Poner las empanadas a freir, 2 o 3 a la vez. Dejar dorar por ambos lados, retirar a un plato con toalla absorvente y dejar drenar 1 minutos, servir y comer calientes.
Con la masa sobrante hacer picarones, freir y espolvorear con azúcar flor.