Mañana es San Valentín e invite a mi esposo a celebrarlo juntos con una cena en casa, después de acostar a nuestra hija. El menú es tabla de quesos, sopa de cebolla y mouse de chocolate. Hoy aproveche de hacer el mouse con calma... fue buena idea porque no resulto tan fácil como había anticipado... el chocolate suele ser temperamental.
Mousse de Chocolate
(para 4 personas)
180 gramos de chocolate semiamargo, el mejor que uno consiga, yo use callebaut
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 yema de huevo
1 taza de crema líquida para batir
1 cucharada de azúcar granulada superfina
1/2 cucharadita de vainilla
Derretir en el microonda a potencia media y lentamente el chocolate y la mantequilla, esto también se puede hacer a bañomaría. Parar antes de que este totalmente derretido y terminar de derretir mezclando, dejar enfriar hasta que este a temperatura corporal (se puede probar en el labio inferior), agregar la yema batiendo vigorosamente.
Por mientras batir la crema, cuando empiece a espesar, picos suaves, agregar el azucar y la vainilla, seguir batiendo hasta chantilly o que este firme. Incorporar la mitad de la crema al chocolate con movimientos envolventes, luego hacer lo mismo con la otra mitad. Servir.
Servir con crema chantilly y frutillas, o galletas.
Lo que me pasó fue que al incorporar la crema al chocolate se formaron muchos grumos, creo que fue porque la yema estaba muy fría y el chocolate muy caliente cuando las mezcle. Lo que hice fue batir todo con la batidora en potencia alta y se arreglo.
No refrigerar por mas de 30 minutos, servir de inmediato.
Yo lo refrigeré de un día para otro y no sé si fue por el huevo/grumos o que? pero al otro día era como comer trufas de chocolate....
4 comentarios:
Pilar, cualquier mousse puede servirse al otro día, yo creo que tu mezcla del chocolate/yema estaba muy fría, y probablemente batiste mucho la crema, tiene que estar más apunto medio. Por último se le puede agregar gelatina sin sabor para asegurar que mantenga la consistencia dura....
Ojo con el chocolate, tiene un punto en el que se derrite muy bajo, tipo 30 grados más o menos, así que si está muy caliente se quema...
Gracias Ciudadana, no fue problema ni de la crema ni la derretida del chocolate, con ambos tengo harta experiencia... y estaban bien, según mi mamá sin las claras a nieve en el mouse es dificil lograr la consistencia perfecta.
Pilar
el problema no tuvo que ver ni con el chocolate ni con las yemas, fue la nata/crema. cuando uno hace una preparación en la que intervienen el chocolate y la crema, ambos con un alto porcentaje de grasa, al enfriar solidifica, por eso te quedaron como si fuesen trufas porque lo que conseguiste fue una especie de ganache... si el chocolate que usas lo derrites tanto en micro como al bañoimaria y no lo atemperas, no pasa nada , salvo que se te queme, pero para un chocolate negro el punto de fusión es de unos 55ºC. La próxima vez hazlo con claras y te quedará mas eponjoso y si quieres que te aguante más firme, anádele un poco de gelatina.
ana
Gracias Ana,
No queda mas que hacerlo de nuevo.
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