Risoto de verano con tomates

Este risoto iba a ser de tomates, pero me entusiasme con unos zapallitos italianos y zanahorias. Quedo muy rico y fresco.

Risoto de verano con tomates

2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arroz arborio o grano corto
1 cebolla mediana picada en cubitos chicos
1 zanahoria picada en cubos chicos
1 diente de ajo picado muy fino
6 tomates roma o 3 tomates redondos y grandes
1 zapallito italiano (zucchini) picado en cubos chicos
1/2 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo o verduras caliente
1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de parmesano rallado

En una olla profunda y gruesa o sartén grande calentar el aceite, agregar la cebolla y saltear por 3 minutos, agregar la zanahoria, zapallitos y ajo picado, revolver y saltear por 2 minutos mas. Agregar el arroz y saltear o sofreir por 2 minutos, agregar el vino y dejar evaporar completamente, revolviendo, nos 3 minutos mas. Agregar 1 cucharón de caldo de pollo, revolver, bajar el fuego de modo que hierva suavemente todo junto. Ir agregando mas caldo cuando el arroz se seque, a los 10 minutos de haber empezado a agregar el caldo, agregar los tomates picados en cuadritos, sin pepas. Seguir cocinando y agregando caldo cuando sea necesario hasta completar 20 minutos. proba, si el arroz esta al dente, agregar un ultimo cucharón de caldo, la mantequilla el queso y revolver muy bien. Apagar el fuego dejar reposar tapado 3 minutos y servir con queso parmesano. Sino continuar cocinando 3 minutos mas o lo que sea necesario, pero con una buena olla y un fuego adecuado el arroz demora justo 20 minutos.
Se puede agregar albahaca al momento de servir.
El risoto se recalienta muy bien en el microonda con un poquito de agua.