Risoto con azafrán y zapallo

Esta receta es inspirada en una de que vi en la televisión. Es realmente exquisita y de muy linda apariencia.

Risoto de azafrán y zapallo

2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana picada en cuadraditos fina
8 lonjas de tocino picado en cuadrados de 1/2 cm o jamón de buena calidad
1 1/2 taza de arroz arborio o de risoto (grano corto)
1/2 taza de vino blanco
5 tazas de caldo de pollo, puede ser de caja o de cubos
1/2 cucharadita de azafrán
2 tazas de puré de zapallo cocido butternut u otro amarillo caliente
1/2 taza de parmesano rallado

Poner en una olla mediana el caldo de pollo a hervir suavemente.
En una sartén grande colocar una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto, una vez derretida, saltear el tocino, revolviendo unos 3 minutos, agregar la cebolla y dorar por 5 minutos hasta que este transparente. Agregar el arroz revolver todo el tiempo, dejar que se caliente bien, unos 2 minutos. Verter el vino y dejar reducir hasta que se evapore completamente, revolviendo siempre, unos 3 minutos. Agregar 2 cucharones de caldo de pollo más el azafrán revolver bien y dejar cocinar, el risoto debe estar siempre burbujeando suave, ajustar la llama según sea necesario. Desde que uno agrega el caldo el arroz debiera demorarse unos 20 minutos, poner un timer de referencia. Continuar agregando caldo cada vez que se sequé (al pasar la cucharada de palo el arroz no se debe volver a juntar), transcurridos 18 minutos agregar el puré de zapallo incorporar bien. A los 20 minutos probar, si el arroz esta cocido. Agregar un último cucharón de caldo, el queso parmesano y 1 cucharada de mantequilla, revolver bien y apagar el fuego. Ajustar la sazón con sal y pimienta. Dejar reposar 3 minutos tapado con un paño de cocina antes de servir. Si el arroz estuviera aún duro, cocinar 3 minutos más y volver a probar.