Ensalada de camarones con pasta

Esta ensalada es muy rápida de preparar y es todo un almuerzo, es de muy linda presentación además y sale de lo común.

Ensalada de camarones con pasta
(4 personas)
Ingredientes:

• 1 1/3 taza de orzo/pepitas/o similar antes de cocinar
• 3 cebollines picados en diagonal, la parte blanca y la parte verde
• 3 cucharadas de menta picada
• 1 taza de baby espinacas o alguna hoja verde tierna, lavada y centrifugada
• 32 camarones medianos, crudos, si son congelados primero descongelar y drenar el líquido sobrante

para la marinada de los camarones,

• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite vegetal
• sal y pimienta
• 3 cucharadas de menta picada

para aliñar la ensalada,

• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño picado muy fino, casi pasta
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Hervir agua (8 tazas) en una olla grande para cocer la pasta, agregar sal y un chorrito de aceite. Cuando este hirviendo fuerte cocinar el orzo según las instrucciones del paquete, debe quedar al dente, escurrir y en el mismo colador ponerlo bajo el agua fría de la llave para detener la cocción, dejar reposar y escurrir.
2. Mientras hierve el agua preparar la marinada para los camarones juntando todos los ingredientes, poner los camarones en una bolsa y agregar la marinada, dejar reposar 10 minutos. Por mientras calentar una sartén antiadherente de fondo grueso (ojalá de fierro, tipo comal mexicano).
3. Terminar la ensalada combinando el orzo ya cocinado con la espinaca, menta picada y cebollín picado, agregar 2/3 del aliño y mezclar bien, probar y ajustar la sal. En una fuente grande poner en el borde hojas de espinacas, al centro la ensalada ya aliñada.
4. Cocinar a fuego alto los camarones (no deben marinarse más de 10 minutos porque el limón de la marinada empieza a cocinar los camarones), 2 minutos por lado, hasta que estén rosados. Colocar encima de la ensalada, decorar con algunas hojas de menta. Servir.
5. Pienso que se podría hacer con perejil fresco también o albahaca.

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A cocinar!