Mermelada de naranja casera

No es una mermelada muy popular en Chile, pero a mí me gusta mucho, especialmente en tortas con manjar, porque lo ácido corta lo dulce y se equilibran muy bien.
Para hacer esta mermelada en versión amarga necesitan naranjas amargas o Sevilla, como su nombre lo dice son amargas y llenas de pepas, lo que las hace fácilmente distinguibles.
Idealmente usen naranjas no industriales, no enceradas. Las mías son del patio de una amiga.

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Mermelada de naranja casera
para 4 frascos medianos
Ingredientes:

• 6 naranjas Sevilla o amargas
• 6 tazas de agua
• 6 tazas de azúcar granulada
• pizca de sal

Preparación:

1. Lavar y secar las naranjas. Cortar por la mitad y exprimir el jugo. Separar y guardar las pepas. Sacar con una cuchara la comida de la naranja, luego cortar las cáscaras con un cuchillo en hilos finos. Colocar las pepas en un pañuelo limpio y con pitilla amarrar muy firma formando un saquito.
2. En una olla de fondo grueso colocar el jugo de naranjas, las cáscaras, el agua, el saquito con las pepas y la pizca de sal. Cocinar a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego para que siga hirviendo suavemente por 30 minutos. 
3. Agregar el azúcar revolver y dejar que suelte el hervor nuevamente, bajar el fuego y dejar hervir suavemente hasta que este a punto, una hora o un poco más. 
4. Para probar, pongan un plato en el congelador, coloquen un poco de mermelada en el centro y esperen 2 minutos, muevan el plato, no debe correr y al moverla con el dedo, debe formar arrugas.
5. Apagar el fuego y envasar al vacío o refrigerar o congelar hasta usar.

Receta adaptada del blog de  David Lebovitz

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Cupcakes de frutillas y como arreglar un buttercream separado

Estos son unos cupcakes que hay que tener en mente, son deliciosos y muy lindos... los biscochos son fáciles y húmedos con muy buena textura, los pueden hacer el día antes refrigerar, y decorar y servir al día siguiente. El frosting tiene un poco mas de maña, de hecho a mi se me separó así que les aprovecho de contar como arreglarlo.
Como ven use los típicos dulces de frambuesa Ambrosoli para decorarlos, ya que los hice para una fiesta con muchos niños y chilenos.

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Cupcakes de Frutillas
para 12-14 cupcakes
para ver la receta vayan blog Objetivo Cupcake Perfecto, donde encontrarán la receta en español. (azúcar blanco=azúcar granulada, icing sugar= azúcar flor, levadura royal=polvos de hornear)

el batido antes de ir a los moldes y al horno

Hoy me quiero concentrar en como decorarlos y como rescatar un buttercream separado


Si leen los comentarios en el blog verán que muchas personas han comentado que se les ha separado el buttercream al agregar el puré de frutillas. Si quieren evitar que esto les pase deben asegurarse que las dos mezclas el buttercream y el puré de frutillas estén a la misma temperatura, pero si se les corta no se estresen que tiene arreglo.
Para arreglar un buttercream separado, nunca agreguen mas ingredientes ya que eso solo altera la proporción y dificulta las cosas. Los buttercream se separan por problemas de temperaturas, en este caso si se les corta o separa, tienen que calentar el buttercream mientas lo continuan batiendo, la manera mas fácil es hacerlo a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo suavemente, el bol no debe tocar el agua), batan a velocidad media hasta que es buttercream este cremoso de nuevo y listo!, debiera ser rápido un par de minutos. Apenas se una retiren el bol del baño maría.
Ahora a las decoraciones:
Algunos ejemplos de lo que pueden hacer con cada boquilla, ojo que estas boquillas son grandes, no las típicas chicas, son de unos 6-7 cm. de alto. Siempre es buena idea practicar en un papel o plato antes de frostear los cupcakes.

Para los cupcakes de la primera foto use una boquilla estrella Ateco 846, la de más arriba.
La del medio es una Ateco 864 y la de abajo es una boquilla redonda Ateco 804.

Les recomiendo siempre practicar en un plato o papel mantequilla antes de pasar a los cupcakes, así afirman la mano y tienen una idea clara del resultado.
Todos estas decoraciones se hacen sosteniendo la manga perpendicular (desde arriba, NO desde el lado) del cupcake.

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